CREMA HELADA DE ARÁNDANOS

Esta crema, tan sencilla y atractiva, es un delicioso postre que podemos preparar con antelación y sin ninguna dificultad. 

INGREDIENTES PARA SEIS VASITOS:

300 gr de arándanos congelados

150 gr de azúcar

250 gr de queso crema

200 ml de nata

2 yogures naturales

Ponemos en un cazo los arándanos y el azúcar, y lo cocinamos durante cinco minutos. Apartamos y reservamos. Cuando esté frío, lo vertemos en  un cuenco, junto al resto de ingredientes y batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos en los vasitos y mantenemos en el congelador al menos durante tres horas. Para servir, podemos ponerle encima unos cuantos arándanos, nata montada, o unos trozos de gelatina de frutas.

Esta receta la he hecho para participar en el reto "Color y Sabor de Temporada" del mes de junio.
La fruta elegida, el arándano.

PASTEL FRESCO DE QUESO Y FRUTA

El broche perfecto para una cena veraniega. Podemos hacerlo con antelación, y ponerle la fruta en el momento de servir, así tendremos en un momento un postre ligero, fresco y jugoso, que gustará a todo el mundo.

Es una receta del libro "Cocinar para ser feliz", de Carme Ruscalleda.

INGREDIENTES:

Frutas de temporada

125gr de azúcar

3 yemas de huevo

50ml de agua

50ml de zumo de limón

8 hojas de gelatina

250gr de queso fresco tipo Quark

500ml de nata montada con dos cucharadas de azúcar

Ponemos en remojo las hojas de gelatina, y mientras tanto, calentamos en un cazo el agua con el azúcar, el zumo de limón y las yemas, removiendo bien con unas varillas para formar una crema. Cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina escurrida y seguimos mezclando hasta que se disuelva totalmente. Incorporamos el queso y mezclamos bien.

Montamos la nata con el azúcar y unimos a la mezcla anterior con mucho cuidado, mezclando con una cuchara, con movimientos envolventes.

Forramos un molde con film, que alisaremos todo lo posible para que no queden demasiadas arrugas, y lo guardamos en la nevera un mínimo de cuatro horas.

Hacemos una macedonia mezclando algunas frutas que nos gusten, y podemos añadirle un poco de miel, o algún licor, para que se mezcle con el jugo de la fruta. Acompañamos el pastel con la macedonia y algo del líquido.

PERAS EN SOPA FRÍA DE CHOCOLATE

Estas peras, sumergidas en una aromática sopa de chocolate, son un postre sorprendente y delicioso que debemos servir muy frío.

INGREDIENTES:
Seis peras
Un litro de agua
150 gr de azúcar
Un palo de canela
La cáscara de medio limón
200 gr de chocolate
Una copita de ron añejo
Una cucharada de cacao en polvo

                            

En primer lugar, pelamos las peras, quitándole un trozo de la parte de abajo, para que se mantengan de pie, y las colocaremos en un cazo en donde quepan justo. Las cubrimos con el agua y añadimos el azúcar, la canela y la cáscara de limón, y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos unos quince o veinte minutos, hasta que estén tiernas.
Sacamos dos peras, las troceamos quitándole el corazón y las trituramos bien junto con un poco del líquido.
Colamos el resto del líquido, le añadimos las peras trituradas, el cacao, el chocolate y el ron, y volvemos a poner al fuego  sólo hasta que se funda el chocolate y quede un líquido homogéneo y algo espeso. Enfriamos bien, durante varias horas.
Servimos en vasitos, colocando una pera en cada uno, y vertiendo la sopa de chocolate hasta llenar el vaso. Debe servirse muy frío.

           

Esta receta la he elaborado para participar en el reto "Color y Sabor de temporada" del mes de mayo. La fruta elegida, la pera. 

BIZCOCHO DE TURRÓN

El sabor intenso del turrón y la cobertura, dulce y crujiente, hacen de este bizcocho un dulce muy especial.

INGREDIENTES:

1 yogurt natural (tomamos el vaso del yogurt como medida)

3/4 de la medida, de aceite de oliva

1 medida de azúcar

3 huevos

3 medidas de harina

Un sobre doble de gasificante

Unos 100gr de almendras laminadas

Una cucharada de mantequilla

Una cucharada de miel

Dos cucharadas de leche

Una cucharada de azúcar moreno

Calentamos el horno a 180º y preparamos un molde desmontable colocando papel de hornear en el fondo y engrasando ligeramente los bordes con una pizca de aceite de oliva.

Troceamos el turrón y trituramos con la batidora, junto con el aceite,el yogurt, los huevos y el azúcar. Añadimos la harina tamizada con el gasificante y mezclamos hasta que quede completamente homogéneo.

Vertemos la masa en el molde y horneamos media hora. 

Mientras, ponemos en un cazo, a fuego suave, la mantequilla, la miel, la leche y el azúcar moreno, y lo calentamos unos minutos, sin dejar de remover, hasta que rompa a hervir, entonces, añadimos las almendras y mezclamos, ya fuera del fuego. 

Cuando el bizcocho lleve media hora en el horno, extendemos por la superficie la mezcla de las almendras, y continuamos horneando otros diez minutos más, aproximadamente. Estará listo cuando, al pinchar un palillo, éste salga limpio. 

PETIT CHOUX DE NATA

Los delicados petit choux tienen un aspecto tan irresistible, y son tan deliciosos, que parece mentira que sean tan fáciles de preparar. Esta receta es del libro "El Gran Libro de la Reposería", de Everest.

INGREDIENTES PARA 24 PASTELES:

Para la masa:

250 ml de agua

60 gr de mantequilla o margarina

Una pizca de sal

Ralladura de medio limón

200 gr de harina

4 huevos

Para el relleno:

1/2 litro de nata líquida

60 gr de azúcar

Azúcar en polvo para espolvorear

Ponemos en un cazo el agua con la ralladura de limón, una pizca de sal y la mantequilla, y cuando rompa a hervir, echamos la harina de una vez y batimos bien hasta que la masa forme una bola. Apartamos del fuego y vamos incorporando uno a uno los huevos, batiendo hasta integrarlos bien.

Calentamos el horno a 200º. 

En una bandeja cubierta con papel de horno, con la ayuda de dos cucharas, formamos pequeños montoncitos de masa, separados unos de otros, y horneamos 20 minutos a 200º, luego, bajamos el horno a 190º y horneamos 10 minutos más. 

Cuando estén templados, los abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y los dejamos hasta que se acaben de enfriar.

Entretanto, montamos la nata con el azúcar, y rellenamos los pasteles con ayuda de una manga pastelera. Por último, los espolvoreamos con azúcar molida.

LOS MEJORES ROSCOS DE NARANJA

Uno de los dulces más populares en Semana Santa son los roscos fritos. Se pueden hacer de infinidad de sabores, de naranaja, de limón, de vino, de anís, de coco, etc, y todos son deliciosos.

Esta receta es de Rafi Sillero, una vecina y amiga de la familia, que tiene una mano muy especial para los dulces.

INGREDIENTES.

Con estas cantidades salen unos 100 roscos

4 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de zumo de naranja

1/2 vaso de leche

1 kg de harina

2 sobres de levadura

Una cucharada de canela recién molida, matalaúva, ralladura de un limón y una naranja

Aceite de oliva para freír

Un plato de azúcar mezclada con canela molida

Batimos los huevos, y vamos añadiendo primero todos los líquidos, después la canela, la matalaúva, las ralladuras, y por último la levadura y la harina, hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.

Ponemos en una sartén honda suficiente aceite para que cubra por completo los roscos, y lo ponemos al fuego. Vamos tomando porciones de masa, con las manos untadas de aceite, y formamos los roscos, que iremos friendo, con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados, los pasamos un momento a un papel de cocina, y aún calientes, los rebozamos con azúcar con canela.

BIZCOCHO DE PLÁTANOS Y RON

Este delicioso bizcocho, perfumado de ron, no tiene ninguna dificultad, y es una merienda perfecta. El dulzor del plátano, permite una cantidad de azúcar menor de lo habitual, por lo que resulta suave y ligero.

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros

3 huevos

150 gr de azúcar

100gr de aceite de girasol

40 gr de ron

200 gr de harina

1 sobre de levadura en polvo Royal

Un pellizco de sal

Cortamos los plátanos en rodajas y los ponemos a macerar con el ron, un rato antes de empezar a hacer el bizcocho.

Precalentamos el horno a 180º, y preparamos un molde rectangular cubriendo el fondo con papel de horno y engrasando los laterales con un poco de aceite de girasol.

Separamos las claras de las yemas, y batimos estas últimas con el azúcar y el aceite. Escurrimos los plátanos y ponemos el ron en la mezcla de yemas. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos un poco más. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con mucho cuidado, usando una cuchara y con movimientos envolventes. Por último, vertemos la masa en el molde, y hornearemos media hora aproximadamente.

Una vez frío, lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar molida.

TARTA SACHER

La austriaca Sachertorte, es una de las mejores y más famosas tartas de chocolate del mundo. La capa de mermelada de albaricoque, ligeramente ácida, le aporta una especial jugosidad, que la hace irresistible,

INGREDIENTES:
Bizcocho:
6 huevos
100 gr de harina
100 gr de almendras crudas
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
70 gr de cacao en polvo
50 gr de chocolate especial postres
Un sobre doble de gasificante
Unas cucharadas de mermelada de albaricoque
 Cobertura:
150 gr de chocolate especial postres
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 22cm, colocándole papel de hornear en la base, y untando ligeramente con mantequilla todo el lateral.
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Reservamos.
Por otro lado, derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Dejar enfriar.
Batimos muy bien las yemas, y le añadimos el chocolate derretido, las almendras, la harina, el gasificante y el cacao. Cuando esté bien mezclado, añadimos con cuidado las claras, que integraremos con una cuchara, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos unos treinta minutos. Estará listo cuando pinchemos un palillo y salga limpio.
Una vez frío, cortaremos el bizcocho en dos capas, cubrimos la de abajo con la mermelada, ponemos la capa superior, que también untaremos con mermelada.
Para la cobertura, derretimos el chocolate, con el agua y la mantequilla, y mezclamos bien hasta conseguir una crema suave,
Cubrimos por completo la tarta con esta mezcla, y metemos un rato en el frigorífico `para que la cobertura se endurezca.

TARTA DE QUESO Y NARANJA

Esta deliciosa tarta, de excelente aspecto, es en realidad de una gran sencillez, ya que se trata del bizcocho de naranja del libro de Thermomix, que combina maravillosamente con una crema de queso y nata montada. 

INGREDIENTES:
Bizcocho:
3 huevos
Una naranja de zumo
250gr de azúcar
250 gr de harina
1 yogurt natural
100 gr de aceite de girasol
1 sobre doble de gasificante
Un pellizco de sal

Relleno:
500ml de nata para montar
Ralladura de una naranja
200gr de queso crema
2 ó 3 cucharadas de azúcar

Para decorar:
Unas rodajas de naranja confitada
Unas guindas en almíbar
Unas almendras garrapiñadas, o unas nueces, almendras tostadas,..

Precalentamos el horno a 180º, y preparamos un molde de 22 ó 24 cm, colocando papel de hornear en el fondo, y untando ligeramente de aceite todo el lateral.
Pelamos muy bien la naranja, sin llevarnos nada de la parte blanca, y ponemos la piel en el vaso junto con el azúcar. Trituramos 10 segundos, de 6 a 10 de velocidad.
Quitamos toda la parte blanca a la naranja.
Ponemos en el vaso la naranja, el azúcar y los huevos, y batimos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Incorporamos el yogurt y el aceite y batimos unos segundos, a velocidad 3.
Por último, ponemos la harina, la sal y la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos la masa en el molde. Horneamos unos 30 ó 40 minutos.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno.
Ponemos el azúcar el el vaso limpio, y trituramos unos segundos a velocidad 10. Colocamos la mariposa, y vertemos la nata y el queso, ambos bien fríos. Batimos a velocidad 3 1/2, hasta que cambie el sonido, entonces, abrimos el brocal y comprobamos que esté montada. Si no lo está, ponemos unos segundos más.
Cortamos el bizcocho por la mitad, y ponemos sobre la capa inferior la mitad de la nata. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho, y sobre ésta, el resto de la nata.
Decoramos con la naranja caramelizada, las guindas y las almendras garrapiñadas.

                     

TORRIJAS

Las humildes torrijas son el dulce más tradicional de la Semana Santa, . Admiten muchas variantes, pudiendo mojarse en leche, en vino, o en té, que es como yo las prefiero. El pan debe ser de miga compacta, como la telera, si tienes la suerte de vivir en Córdoba, si no, pues siempre se puede usar el pan que tenemos ahora en todos los supermercados, especial para  torrijas. Podemos rebozarlas al final con canela y azúcar, o rociarlas con miel clara, de las dos formas están ricas.

INGREDIENTES:

Una telera del día anterior, o una barra de pan de torrijas

Té

Un palo de canela

4 huevos

Medio vaso de miel

Aceite de oliva

Primero debemos hacer unos 750 ml de té bien fuerte, aromatizado con un palo de canela, y dejarlo hasta que esté templado.

Cortamos el pan a rodajas de dos a tres centímetros de grosor y lo disponemos en una fuente, lo empapamos con el té y después lo pasamos por el huevo batido y lo freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que estén dorado. Vamos sacando las torrijas y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Calentamos la miel con un poco de agua, hasta que esté disuelta, y rociamos con ella las torrijas por ambos lados, hasta que queden bien empapadas.

BIZCOCHO DE QUESO CREMA Y LIMÓN

Este aromático bizcocho, de intenso sabor a limón, sorprende por la textura cremosa y suave que le aporta el queso. No necesita de más acompañamiento, es por sí solo una verdadera delicia. 

INGREDIENTES:

2 limones
250gr de queso crema
4 huevos
80ml de aceite de oliva
150gr de azúcar
2 sobres de gasificante (el blanco y el morado)
200 gr de harina

Lo primero, precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo y colocamos papel de hornear en un molde de 22 cm.
Rallamos la cáscara de los limones y exprimimos el zumo.
Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco, y batimos bien durante cinco minutos, hasta conseguir una mezcla muy esponjosa. Añadimos el queso, el aceite, la ralladura y el zumo de los limones, y continuamos batiendo. Por último, tamizamos la harina y el gasificante y unimos a la mezcla, sin batir demasiado.
Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos de 30 a 40 minutos.
Cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar en polvo.

NARANJAS CONFITADAS

Aprovechando la época de naranjas, es una maravilla tener siempre a punto algún bote de estas naranjas confitadas, que podemos utilizar en infinidad de dulces. Se pueden conservar por un tiempo en botes de cristal, pero si queremos guardar para todo el año, podemos envolverlas muy bien en papel film y congelarlas.

INGREDIENTES:
Dos naranjas
300gr de azúcar
150 ml de agua
1 cucharada de sal

Lavamos bien las naranjas, y las cortamos en rodajas finas.
Colocamos las rodajas en un cazo, cubiertas de agua fría, añadimos la sal y las ponemos al fuego. Cuando empiecen a hervir, las retiramos, y las lavamos sobre un escurridor con mucho cuidado para que no se rompan.
Volvemos a poner las rodajas de naranja en el cazo, esta vez con el azúcar, y los 150 ml de agua, y cocinamos tapado y a fuego suave, unos cuarenta minutos. Apartamos, y dejamos que se enfríe. Pasadas varias horas, o al día siguiente, volvemos a poner al fuego, esta vez sin tapar sólo hasta que el almíbar se haya reducido lo suficiente, sin llegar a hacerse caramelo. Cuando vuelva a enfriarse, sacamos las rodajas de naranja y las colocamos sobre una rejilla para que se sequen.

COMPOTA DE NAVIDAD

Esta compota es unos de los postes navideños más extendidos. Hay múltiples versiones, según la zona.  En este caso, yo lo he hecho siguiendo la receta del libro LA COCINA TRADICIONAL CORDOBESA, de María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La receta lleva vino oloroso, pero yo suelo tener en casa fino de la zona de Montilla Moriles, y es el que he utilizado.

INGREDIENTES: 

1/2 kilo de orejones

1/2 kilo de uvas pasas

1/2 kilo de ciruelas pasas

1/2 kilo de peras duras

1/2 kilo de membrillo

1/2 kilo de azúcar

Una  rama de canela

Un vaso de vino blanco de Montilla-Moriles

Un vaso de agua

En primer lugar, deshuesamos las ciruelas, y las ponemos a macerar en el vino, junto con el membrillo pelado y troceado, las uvas pasas y las peras, también peladas y troceadas.

Por otro lado, en un cazo, ponemos el agua, el azúcar y los orejones, y cocinamos hasta que estén tiernos. Apartamos del fuego, troceamos los orejones y los volvemos a poner en el cazo, junto a la canela, el resto de frutas y el vino, y cocinamos a fuego moderado hasta que la fruta esté blanda, sin llegar a deshacerse.

GACHAS DE MOSTO

Las gachas de mosto son un antiguo postre tradicional de algunas zonas de vinos. En concreto, esta receta viene de Montilla, y aunque lleva su tiempo, es muy fácil de preparar, y el resultado es un postre delicioso, original, y que sorprendentemente, dura en la nevera muchos días, pues aunque se endurecen, permanecen igual de ricas.

INGREDIENTES:

2 litros e zumo de uva

150 gr de harina

1 rama de canela

2 clavos

Canela en polvo

Para hacer el zumo, podemos estrujar a mano las uvas, o bien, triturarlas a baja velocidad para no romper las pepitas. Después, pasamos todo por un colador.

Ponemos al fuego el zumo y quitamos la espuma que vaya apareciendo. Debe hervir hasta que quede reducido a la mitad, entonces, lo reservamos hasta que se enfríe.

Diluímos bien la harina en el mosto, ya frío, hasta que no queden grumos, añadimos el palo de canela y los clavos, y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego lo suficiente para que no deje de hervir, pero que lo haga suavemente. No debemos dejar de remover hasta que haya espesado, entonces, lo vertemos en unos cuencos y decoramos con unas almendras.

TEJAS DE MANDARINA

No son crujientes, sino suaves y tiernas estas deliciosas tejas. de intenso sabor a mandarina, Se hacen en un momento, y con las cantidades que doy, salen unas veinte.

 INGREDIENTES:
2 claras de huevo
100gr de harina
100gr de azúcar molida
100gr de mantequilla
50 gr de mandarinas confitadas
Ralladura de una mandarina

Mezclamos la mantequilla algo reblandecida con el azúcar, y después añadimos uno a uno, el resto de ingredientes, terminando con la harina.

Ponemos cucharadas de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, extendiéndola con cuidado con el dorso de la cuchara.

Horneamos entre cinco y diez minutos, justo hasta que se doren ligeramente los bordes.

En cuanto estén, las sacamos de la bandeja y las colocamos sobre un rodillo hasta que estén completamente frías.

Con esta receta, participo en el reto "Color y Sabor de Temporada"

BORRACHUELOS DE MÁLAGA

Estos pequeños borrachuelos son todo sabor. Se suelen rellenar con cabello de ángel, pero en este caso, los de la foto están rellenos con un puré de higos secos cocidos en un almíbar ligero.

INGREDIENTES: (Unos 30 borrachuelos)
250 gr de harina normal
250 gr de harina de fuerza
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
50 ml de vino dulce
50 ml de anís seco
1 cucharada de azúcar
50 ml de zumo de naranja
Ralladura de media naranja
1 cucharadita de matalaúva
Cabello de ángel para el relleno
Azúcar mezclada con canela molida
Aceite para freír

En primer lugar, freímos el aceite con la matalaúva y el ajonjolí, pero apenas unos minutos, que no se queme. Dejamos que se enfríe el aceite.
Ponemos todos los líquidos en un cuenco, el azúcar y la ralladura de naranja. mezclamos y vamos añadiendo la harina hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos. Puede que no necesitemos toda la harina, ya que es preferible que la masa quede más bien blanda. Dejamos reposar la masa.
Sobre una superficie algo enharinada, vamos formando bolas, que aplastaremos con el rodillo para formar círculos de masa. Ponemos una cucharada de cabello de ángel en el centro de cada círculo, y cerramos la masa como si fuesen empanadillas, aplastando los bordes con un tenedor.
Calentamos bien el aceite, y freímos los borrachuelos hasta que estén dorados. Los escurriremos primero sobre papel, y después, los pasamos por azúcar y canela antes de que se enfríen.

BROWNIE DE LIMÓN

Este delicioso bizcocho tan denso y de intenso sabor, se suele terminar con un glaseado, tal y como aparece en la receta, o simplemente, espolvorearlo con un poco de azúcar en polvo. 

INGREDIENTES:
100gr de harina
170gr de azúcar
100gr de mantequilla
Un poco de sal
2 huevos
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón

Para el glaseado:
4 cucharadas de zumo de limón
6 cucharadas de ralladura de limón
Una taza de azúcar glass

En primer lugar, ponemos a calentar el horno a 180º, y untamos con mantequilla un molde cuadrado. Yo he usado uno de 21x25cm de lado.
En un bol, ponemos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla troceada, y sobamos bien, hasta que quede hecho migas. En otro, mezclamos bien los huevos, la ralladura y el zumo de limón. Mezclamos las dos masas y batimos unos minutos.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 25 minutos, sólo hasta que se empiecen a dorar los bordes.
Esperamos hasta que esté frío para ponerle el glaseado, que haremos simplemente mezclando bien el azúcar glass, la ralladura y el zumo de limón. Esperar a que el glaseado se seque antes de cortar y servir.

PERAS AL VINO

Aromáticas y elegantes, las peras al vino son un sencillo postre de toda la vida, no tienen ninguna complicación, se pueden hacer con antelación, se pueden servir frías o templadas, solas, así, tal cual, o con algún acompañamiento de sabor neutro o incluso algo ácido, como el yogurt.

INGREDIENTES:
4 peras conferencia
500 ml de vino tinto de buena calidad
4 ó 5 cucharadas de azúcar
Un palo de canela
Dos clavos y dos o tres estrellas de anís
Un trozo de cáscara de naranja

Pelamos las peras, dejándole el rabito. Si no se quedan de pie, les cortamos un poco en la base. Necesitamos una cacerola con la base justa para que quepan las peras de pie, que no sobre demasiado espacio. Ponemos a calentar el vino, con el resto de ingredientes. Cuando empiece a hervir, colocamos las peras, bajamos el fuego, y cocemos hasta que estén tiernas, lo que puede suponer unos veinte minutos aproximadamente. En éste tiempo, debemos estar un poco pendientes, y regar las peras de vez en cuando con el líquido.
Una vez hechas, sacamos las peras y dejamos reducir el vino hasta que quede algo espeso, pero que no llegue a caramelizar. Apartamos del fuego, colocamos de nuevo las peras, y lo dejamos enfriar hasta el momento de servir.
Se pueden servir frías o templadas, bien regadas con su propio almíbar. Podemos poner al lado algún acompañamiento, pero debe ser lo menos dulce posible, quizá yogurt griego sin azúcar, nata ácida, o nata montada.

TARTA DE QUESO FÁCIL

Esta tarta es deliciosa, la crema de queso lleva muy poca azúcar, lo que la hace muy ligera y fresca, y contrasta perfectamente con la dulcísima mermelada.

Yo he usado una mermelada casera de higos, que le sienta maravillosamente bien.

Podemos sustituir la cuajada por gelatina, y el queso Philadelphia, por mascarpone, 

INGREDIENTES:
300gr de queso tipo Philadelphia
500ml de nata
40gr de azúcar
2 sobres de cuajada, o 6 hojas de gelatina
200gr de galletas maría
75gr de mantequilla
Unos 200gr de mermelada
Dos hojas de gelatina

ELABORACIÓN MANUAL:

En primer lugar, trituramos las galletas hasta dejarlas bien finas, le añadimos la mantequilla derretida, y colocamos la mezcla al fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que quede lo más compacta posible, y reservamos en el frigorífico.

Apartamos en un vaso un poco de la nata y diluímos en él la cuajada. Por otra parte, ponemos en un cazo el resto de la nata junto con el azúcar y el queso, mezclamos bien con unas varillas hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Añadimos la nata con la cuajada, y acercamos al fuego. Dejamos hervir unos cinco minutos, a fuego suave, sin dejar de remover.

Si usamos gelatina en lugar de cuajada, ponemos toda la nata, el queso y el azúcar directamente en un cazo, calentamos, y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Hervimos la mezcla a fuego suave unos cuatro o cinco minutos, sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galletas, dejándola caer primero sobre una cuchara, para que caiga en las galletas con más suavidad.

Cuando esté tibia, metemos en el frigorífico y la dejamos enfriar. Entretanto, hidratamos las dos hojas de gelatina, ponemos la mermelada en un cazo, y cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina y removemos bien hasta asegurarnos que no quedan grumos. Cuando la mermelada esté tibia, la vertemos sobre la tarta. Volvemos a guardar en el frigorífico al menos durante cuatro horas antes de 

servir.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad. Ponemos esta mezcla en el molde presionando bien y reservamos en el frigorífico.

A continuación, hacemos el relleno, poniendo en el vaso el queso, la nata, el azúcar y la cuajada (o la gelatina ya hidratada). Programamos 7 minutos, velocidad 5, 90º. Vertemos la crema sobre las galletas con cuidado, usando una cuchara para que caiga con menos fuerza, y dejamos enfriar.

Entretanto, lavamos el vaso y ponemos la mermelada durante 5 minutos, velocidad 3, 90º. Cuando empiece a hervir, añadimos por el brocal las dos hojas de gelatina hidratadas. Vertemos la mermelada sobre la tarta y dejamos enfriar. Guardar en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo antes de servir.

CREMA DE LIMÓN

Del libro "Cocinar para ser feliz", de Carme Ruscalleda, esta sencilla crema de limón, servida así, tal cual es un postre ligero, ácido y refrescante.

También podemos usarla para rellenar tartaletas, y cubrirlas con trozos de frutas, o con merengue

INGREDIENTES:(salen 8 vasitos)
4 limones
4 huevos
350 gr de azúcar
50 gr de Maizena
1 litro de agua mineral

Lavamos bien los limones, y los secamos, para luego rallar la piel y exprimir el zumo.
Poner a hervir el agua.
En un cazuelo, batimos bien los huevos con el azúcar y la Maizena, añadiendo después la ralladura y el zumo de limón y por último, el agua caliente. Sin dejar de remover, lo acercamos al fuego hasta que hierva, y lo pasamos a platos unos vasitos o copas. Servir frío.