REVUELTO DE NISCALOS

Este plato fue una ocurrencia de mi cuñado Rafa. Tenía por ahí unas patatas fritas que habían sobrado, y unos cuantos níscalos que acabábamos de coger, e improvisó este agradable revuelto, donde las patatas suavizan el intenso sabor de las setas y lo hacen sencillamente delicioso.

INGREDIENTES:
Níscalos, 500 gr aproximadamente
2 ó 3 ajos
Aceite y sal
Una patata mediana
Un huevo, o dos

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unos ajos a rodajas. Añadimos los níscalos bien lavados y cortados, añadimos sal y los dejamos hacerse a fuego moderado hasta que se consuma todo el agua que sueltan. Por otro lado, freímos la patata cortada a tiras, sin hacerlas demasiado, que queden fritas, pero más bien blancas.
Cuando los níscalos estén terminados, les añadimos las patatas, y lo seguimos cocinando un minuto más para que las estas se impregnen bien y se ablanden. Por último, añadimos el huevo, lo cuajamos, revolviendo todo el conjunto, y listo.

NISCALOS CON PATATAS

Esta receta no es más que un estofado de patatas  de toda la vida, en el que sustituimos la carne por los níscalos, y es curioso, pero se diría que sabe a carne. Un guiso contundente y sabroso.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1 kg de níscalos

1 kg de patatas

Una cebolla

Un pimiento verde

Cuatro ajos 

Dos hojas de laurel

Un tomate

Una cucharadita de pimentón

Aceite y sal

Ponemos aceite en una olla y rehogamos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, todo troceado.

Cuando se vaya quedando seco, añadimos los níscalos bien lavados y troceados, y el pimentón  y continuamos rehogando hasta reducir el agua de los níscalos.

Añadimos las patatas troceadas, añadimos agua hasta casi cubrir todo el guiso, y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

EMPANADA DE SETAS

Esta empanada está hecha sólo con níscalos, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de setas o con una mezcla de varias.

INGREDIENTES:
Masa de empanada hecha con 1/2 kg de harina
500 gr de setas
Una cebolla
2 ó 3 ajos
Cuatro lonchas finas de panceta
1/2 vasito de vino blanco
Aceite, sal y pimienta
Un huevo para pintar la empanada

En primer lugar, asamos ligeramente la panceta en un poco de aceite y reservamos. Rehogamos en el mismo aceite los ajos y la cebolla picados. Cuando se empiecen a dorar, añadimos las setas, sal y pimienta, y continuamos rehogando. Cuando se haya reducido el jugo de las setas añadimos el vino y lo dejamos hacerse hasta que se vuelva a reducir.Colocamos el sofrito sobre un colador, para recoger el aceite sobrante.
Hacemos la masa siguiendo esta receta, pero sustituyendo parte del aceite por el que resulte de escurrir el sofrito.
Dividimos la masa en dos partes y sobre la mesa enharinada, extendemos una de ellas con el rodillo hasta formar un círculo. Cubrimos la bandeja del horno con un papel de hornear y extendemos en él el círculo de masa. Cubrimos con el relleno y sobre éste, la panceta troceada, dejando unos dos centímetros libres hasta el borde. Extendemos igual la otra parte de la masa y la colocamos encima. Recortamos lo que sobre y sellamos todo el borde pellizcando la masa. Con los recortes podemos formar figuras con un cortapastas, para decorar, y las pegaremos sobre la empanada con huevo batido. Pincelamos con el huevo toda la empanada y hacemos un agujero en el centro para que no se infle.
Horneamos a 180º hasta que la superficie está dorada.