COMPOTA AGRIDULCE

Esta receta es una forma estupenda de aprovechar la carne de membrillo casera cuando se nos queda olvidada y dura en el frigorífico.

INGREDIENTES:
250 gr de carne de membrillo
1 cebolla
Sal
Canela, laurel, estragón, comino, clavo, eneldo, pimienta y una cayena pequeña.
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de agua

Rehogar la cebolla troceada hasta que quede de color dorado. Añadimos las especias, la sal y la carne de membrillo. Bajamos el fuego y con una cuchara de madera, vamos aplastando la carne de membrillo hasta que quede totalmente integrada en el sofrito. Añadimos el vinagre y el agua y lo dejamos cocer un rato hasta que vuelva a quedar espeso.

Si nos ha salido demasiada cantidad, la podemos congelar perfectamente por raciones.
Esta salsa es muy apropiada para acompañar carne a la brasa y podemos usarla simplemente calentándola un poco en el microondas, o bien, si hemos dorado la carne en sartén, vertemos la salsa justo al terminar de asarla  y la dejamos hasta que rompa a hervir y se mezcle con los jugos de la carne.

CONFITURA DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA DOS TARROS:
1 kg de calabaza
750 gr de azúcar
Un palo de canela

Troceamos la calabaza, la colocamos en un plato y la tapamos con film. La ponemos en el microondas a la máxima potencia hasta que esté tierna, unos 4 minutos.
Ponemos la calabaza, junto con su jugo, el palo de canela y el azúcar en un cazo. Lo ponemos a cocer a fuego medio durante unos 20 ó 30 minutos, hasta que tenga un color tostado.
Lavamos muy bien los tarros, los secamos, y justo al apartar la compota del fuego, los llenamos hasta el borde, los tapamos bien y los dejamos boca abajo hasta que estén completamente fríos.

MERMELADA DE HIGOS (THERMOMIX)

La temporada de higos en la zona en que vivo es corta pero muy abundante, por lo que he ido aprovechando para hacer un par de tarros cada vez que llegaba a mi casa con una tanda de higos. Así he conseguido reunir una buena cantidad de mermelada de distintos colores, según el tipo de higos que haya utilizado.
Esta mermelada está especialmente rica sobre un trozo de queso.

INGREDIENTES:
1Kg de higos frescos
750 gr de azúcar
Un limón

Ponemos en el vaso los higos, el azúcar y el limón sin pepitas ni piel. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 4,, y después, programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Entretanto, limpiamos y secamos muy bien los tarros que vayamos a utilizar. Cuando esté lista, vertemos la mermelada en los tarros y los llenamos hasta el mismo borde. Cerramos bien y los dejamos boca abajo hasta que estén completamente fríos.

MERMELADA DE MORAS (THERMOMIX)

Tener siempre un pequeño surtido de mermeladas caseras es un placer muy fácil de conseguir, sobre todo si tenemos la ayuda del Thermomix en casa.
Fue a últimos de septiembre cuando fuimos a la sierra a coger las moras y a la vuelta a casa, en media hora, ya tenía tres tarros de riquísima mermelada para probar en el desayuno.

1k de moras
750 gr de azúcar
Un limón

Damos un lavado muy ligero a las moras y las limpiamos de cualquier pequeña hoja o tallo que puedan tener.
Ponemos en el vaso las moras, el azúcar y el zumo de limón.
Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Entretanto, limpiamos y secamos muy bien los tarros que vayamos a utilizar. Cuando esté lista, vertemos la mermelada en los tarros y los llenamos hasta el mismo borde. Cerramos bien y los dejamos boca abajo hasta que estén completamente fríos.

ALBARICOQUES EN ALMÍBAR

Para hacer albaricoques en almíbar, debemos escogerlos sobre todo, muy sanos, que estén bien maduros pero no pasados.

INGREDIENTES:
1 Kg de albaricoques
500 gr de azúcar
1 litro de agua

Lavamos y cortamos los albaricoques por la mitad, sin quitarles la piel.
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y cuando rompa a hervir, disolvemos el azúcar removiendo con una cuchara y apartamos del fuego. Volcamos los albaricoques y los dejamos reposar 3 horas.
Colocamos los albaricoques en tarros de cristal muy limpios y rellenamos hasta el borde con el almíbar.
Cerramos bien los tarros y los colocamos en una cacerola, colocando un paño limpio entre los tarros para que no se rompan. Cubrimos hasta la mitad con agua y los hervimos durante 10 minutos, después los dejamos reposando sin moverlos hasta que estén completamente fríos.

MERMELADA DE ALBARICOQUES (THERMOMIX)

Para hacer mermelada, debemos escoger fruta bien madura y si es posible, recién cogida, como en este caso, en que he cogido, de un sólo árbol, 65 kilos de albaricoques, y como no tenía donde guardarlos, me he puesto inmediatamente a seleccionar, pelar y trocear los más maduros. Ahora tengo una riquísima mermelada para todo el año.

INGREDIENTES:
800gr de albaricoques ya sin hueso
500gr de azúcar
Zumo de un limón
Una manzana
En primer lugar, fregamos muy bien los botes de cristal y los colocamos en una olla suficientemente grande, completamente cubiertos de agua y los ponemos a hervir durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, los colocamos escurriendo sobre un paño bien limpio hasta que estén completamente secos.
Troceamos los albaricoques con piel antes de pesarlos. Troceamos también la manzana.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos unos segundos, después los hacemos 30 minutos, a 100º, velocidad 1.
Llenamos los botes bien secos hasta el borde, los cerramos bien y los colocamos boca abajo hasta que estén completamente fríos.