PASTA A LA OLLA

Así llama la cocinera Narda Lepes a este plato, que más que una receta, es una forma diferente de preparar la pasta. Si no tenemos estos ingredientes, o no nos gusta alguno, pues los cambiamos por otros, y listo.

INGREDIENTES:
500gr de spaguetti, tallarines o cintas
Una cebolla
2 ajos
Un poco de cebollino
200 gr de champiñones, brócoli, o coles de bruselas
1 zanahoria
100gr de jamón cocido o pechuga de pollo 
1 lata  grande de tomates enteros, con su caldo
Un puñado de aceitunas
Laurel, tomillo, parmesano, y un poco de perejil o albahaca frescos
Aceite de oliva

Ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla en juliana, con el laurel y el tomillo, hasta que empiece a dorarse.
Añadimos la zanahoria rallada, la verdura escogida troceada, y el resto de ingredientes, excepto la pasta, todo a la vez. Continuamos rehogando unos minutos, añadimos agua hasta que quede todo cubierto, y cocinamos con la olla tapada. A los diez minutos, removemos y añadimos la pasta. Continuamos la cocción hasta que la pasta esté tierna, y por último, cuando esté terminado el guiso, añadimos parmesano al gusto y albahaca. Debe quedar algo caldoso.

PASTA CON BRÓCOLI

Es muy sorprendente cómo con unos cuantos ingredientes tan sencillos, y en un momento, podemos conseguir un plato tan lleno de personalidad y sabor. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
500gr de pasta
500gr de brócoli
5 ó 6 ajos
Queso curado rallado
Aceite de oliva

En una olla con abundante agua con sal, cocemos el brócoli sólo uno o dos minutos, que no quede blando. Lo sacamos y reservamos. En el mismo agua, cocemos la pasta el tiempo que indique el paquete.
Mientras, cortamos a rodajas finas los ajos, y los freímos en una sartén,  suficientemente grande, con cuidado de que no se doren demasiado. Sacamos los ajos, y en su lugar, ponemos el brócoli, rehogamos apenas un minuto y añadimos la pasta con algo del caldo de cocción, y el queso, y damos unas vueltas, que se impregne todo bien del aceite. por último, espolvo.reamos con los ajos y con más queso, y servimos.
Esta receta la he hecho para participar en el reto "Color y Sabor de Temporada". Para ver las bases del reto, pincha aquí.

SPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS DE BERENJENA

Si tenemos las albóndigas preparadas de antemano, este plato lo tendremos en un momento, si no, las haremos siguiendo esta receta. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Unas veinte o veinticinco albóndigas de berenjena

500gr de spaguetti

Un vaso de tomate frito

Orégano y queso rallado

Ponemos al fuego el tomate en una cacerola, y añadimos las albóndigas (si están congeladas, las echamos sin descongelar). Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, y cocinamos unos diez minutos. por otro lado, cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. Mezclamos todo, y espolvoreamos con el queso y el orégano.

PASTA CARBONARA

La carbonara es una salsa de sabor suave y especial; muy nutritiva, y lo mejor, se hace apenas en el tiempo de cocer la pasta

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

500gr de pasta (macarrones, lacitos, tallarines,...)

1/4 kg de panceta fresca

4 yemas de huevo

Queso parmesano

Dos cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Cortamos en dados pequeños la panceta y la doramos en una sartén con el aceite.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, y la disponemos en una fuente ancha.

Batimos ligeramente las yemas con algo de sal, pimienta y queso rallado. Añadimos a la pasta la panceta, y la mezcla de yemas, y enseguida mezclamos bien.

Servimos bien caliente y espolvoreamos con más queso en el plato.

ARROZ FRÍO CON VERDURA

Una ensalada de arroz sencilla, económica y muy ligera. Un plato familiar que admite todo tipo de variantes.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

Dos vasos de arroz

Una lata de guisantes

Una zanahoria

Un lata de maíz

Cuatro lonchas de jamón york

Unas cebollitas en vinagre

Aceite de oliva, vinagre y sal

Ponemos abundante agua a hervir. Añadimos el arroz y cocemos veinte minutos. Volcamos sobre un colador y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que se enfríe con más rapidez y no se pase.

Mientras, rallamos la zanahoria, lavamos y escurrimos los guisantes y el maíz, cortamos en tiras finas el jamón york, y picamos muy finas las cebollitas.

Cuando el arroz esté tibio, mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. 

ENSALADA DE PASTA Y POLLO

Esta sencilla ensalada, es un plato completo, perfecto para una cena ligera.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

400 gr de pasta tricolor
Media pechuga de pollo fileteada
Media lechuga
Unas cebollitas en vinagre
Cuatro tomates pequeños
Sal, pimienta y mezcla de especias, tipo spaguettini
Aceite y mostaza

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, y reservamos en un escurridor.
Asamos la pechuga en una sartén, espolvoreada con sal, pimienta y especias.
Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos, y lavamos las hojas de lechuga, y las picamos finas. Cortamos las cebollitas en juliana. Mezclamos todo, la pasta, el pollo, las verduras y las cebollitas. Hacemos una vinagreta con aceite, mostaza, sal y pimienta, y aliñamos con ella la ensalada.

LASAÑA CON BOLOÑESA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Unas 30 láminas de lasaña (depende de su tamaño)

Salsa boloñesa

Salsa bechamel

Queso parmesano rallado

Mantequilla

En primer lugar, se cuecen las láminas de pasta, se colocan sobre un paño limpio y ya podemos montar la lasaña.

Untamos con mantequilla una fuente resistente al horno y extendemos en el fondo una capa de láminas. Sobre ella, extendemos una capa de salsa boloñesa. Sobre ésta, esparcimos dos o tres cucharadas de bechamel, y de nuevo ponemos otra capa de pasta. Continuamos así hasta terminar la boloñesa, poniendo en último lugar una capa de pasta. Para terminar, vertemos toda la bechamel, y espolvoreamos con el queso. Gratinamos hasta que el queso esté ligeramente dorado. 

SPAGUETTIS PICANTES

Es riquísimo este veraniego plato, ligero y picante. Es perfecto si necesitamos improvisar una cena con amigos, se hace en un momento y gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

600 gr de spaguettis

4 tomates rojos y maduros

Una cebolla

Una guindilla

Dos ajos

Dos cucharadas de perejil picado

Un poco de albahaca fresca

Aceite y sal

Ponemos un poco de aceite en una cacerola y rehogamos en él la cebolla picada junto con los ajos también picados y la guindilla. Añadimos los tomates troceados, sazonamos y cocinamos a fuego suave unos quince minutos. Por último, añadimos el perejil y la albahaca.

Entretanto, cocemos los spaguettis en agua con sal, y cuando estén al dente, los escurrimos y los pasamos a la cacerola con el tomate, mezclamos todo y ya está.

CARACOLILLOS CON COLIFLOR

Esta receta tan original y tan mediterránea, la hizo Elena Santoja en el programa "Con las manos en la masa" hace muchísimos años. Se puede hacer igual con sardinas de lata y está riquísima.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1/2 coliflor grande

1/4 kg de sardinas

2 cebollas

1/2 kg de pasta

4 ajos, perejil, laurel, azafrán en hebra, albahaca, aceite y sal

Ponemos la coliflor hecha flores en agua hirviendo con sal y laurel y la cocemos hasta que esté tierna, pero no demasiado, unos 8 minutos, y la reservamos en su caldo. Freímos en el aceite la cebolla y dos ajos picados, y añadimos las sardinas limpias y cortadas en filetes finos; cuando vayan cogiendo color, le añadimos la coliflor escurrida y removemos con cuidado, que no se rompa demasiado.

Cocemos la pasta en agua con aceite y sal, y la reservamos escurrida.

Machacamos en el mortero dos ajos, perejil, unas hebras de azafrán y sal. Lo diluimos con un poco del calo de cocción de la coliflor y lo vertemos sobre el sofrito.

Mezclamos la pasta con el sofrito y, en el momento de servir, lo espolvoreamos con un poco de albahaca.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:
250 gr de pasta, preferiblemente espirales tricolor
6 palitos de surimi
Una loncha gruesa de jamón york
Una rama de apio
Media cebolla mediana
Una manzana
6 rodajas de piña en su jugo
8 quesitos
Mayonesa al gusto

Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la refrescamos un poco en el chorro de agua fría, y la dejamos escurrir totalmente.
Picamos fina la cebolla y el apio. El resto de ingredientes los cortamos en dados, y mezclamos todo junto a la mayonesa hasta que quede a nuestro gusto.

FIDEOS MARINEROS

Un guisadito sabroso y reconfortante. Se puede hace hacer con cualquier tipo de pescado, siempre que no tenga ni una raspa que pueda deslizarse en el caldo. Pueden ser mejillones, gambas, langostinos, calamar, sepia, pez espada....

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1/2 kl de marrajo
1/4 kl de almejas
1/2 cebolla
Un pimiento verde
5 ó 6 ajos
Un tomate
Perejil
Una guindilla
Un vasito de vino blanco
Una cuchradita de pimentón
Unas hebras de azafrán
Aceite y sal
Dos vasos de fideos gruesos

Ponemos aceite en una cazuela y hacemos un sofrito con la mitad de los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado. Cuando se empiece a dorar, añadimos el tomate picado, la guindilla y la sal. Continuamos rehogando hasta que se haya reducido el jugo del tomate, entonces, añadimos el marrajo y las almejas, tapamos y lo dejamos que siga haciéndose unos minutos.
Entretanto, machacamos en el mortero los ajos restantes con el perejil, sal y el azafrán. le añadimos el vino y vertemos esto en la cazuela, dejándolo que se haga unos minutos más.
Por último, subimos el fuego, le añadimos cuatro vasos de agua templada y cuando empiece a hervir, echamos los fideos y lo dejamos hervir hasta que estén tiernos.

TALLARINES YUN

Esta ensalada la aprendí de Yun, un buen amigo, japonés y cocinillas. Es una ensalada de pasta, fresca y original, que gana, y mucho, si la hacemos con un día de antelación.
Como en otras recetas, no sabría dar unas cantidades exactas, yo suelo hacerlo a ojo, como lleva distintas verduras, procuro que haya cantidades similares de cada una, y la mayonesa, la voy poniendo y mezclando poco a poco hasta que esté suficientemente impregnado todo, sin pasarse.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
400 gr de tallarines.
Zanahorias
Pepinos
Rábanos
Col
Cebolla
Pimiento verde
Mayonesa, pimienta y curry.

Cocemos la pasta con un chorreón de aceite o un poco de mantequilla y cuando esté hecha, la dejamos enfriar en un escurridor, removiendo con cuidado de vez en cuando para que quede suelta.
Mientras, cortamos en juliana lo más fina posible todas las verduras y las mezclamos con los tallarines ya fríos. En un vaso, ponemos mayonesa y la mezclamos con un poco de pimienta y curry, y la vamos probando hasta que quede a nuestro gusto. La mezclamos bien con la ensalada, y si vemos que se necesita un poco más, volvemos a hacerlo igual, primero hacemos la mezcla en un vaso y después añadimos a la ensalada.
Es mejor dejarla reposar unas horas, si es posible, tendrá más sabor.

TALLARINES CON VERDURA

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
500gr de tallarines
1 calabacín
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
Un chorreón de salsa de soja
Un poco de ajonjolí o sésamo
Aceite y sal

Cortamos toda la verdura en juliana fina.
Ponemos abundante agua en una olla y ponemos a hervir los tallarines.
Por otro lado, en un wok, o en una sartén bien amplia, cubrimos el fondo de aceite y cuando esté bien caliente, echamos todas las verduras de golpe y las rehogamos a fuego vivo unos 15 minutos removiendo con frecuencia. Cuando veamos que se empiezan a ablandar, le echamos un chorreón de salsa de soja y le damos unas vueltas más.
Le volcamos encima los tallarines y seguimos rehogando. Por último, espolvoreamos por encima un poco de sésamo y servimos inmediatamente en el mismo recipiente.

SPAGUETTI CON CARNE

Este plato, servido tal cual es muy rico por el toque de las hierbas aromáticas, pero si lo deseamos, podemos añadirle sofrito de tomate al final, o ya en el plato, lo que lo hace más jugoso.

INGREDIENTES:

500 gr de spaguettis

500 gr de carne picada de ternera y cerdo

1 cebolla grande 

3 ó 4 ajos

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Un vasito de vino blanco

Aceite, sal y pimienta

Alguna hierba aromática al gusto: perejil, orégano, tomilo, romero, albahaca, etc. o una mezcla de las que más nos gusten

Se doran la cebolla y el ajo bien picados, cuando estén a medio hacer, se la añaden los pimientos también bien picaditos. Rehogamos despacio unos minutos y añadimos la carne, la doramos un poco con sal, pimienta y las hierbas, y añadimos el vino. Se cuece despacio hasta que se haya consumido el vino.

Por otro lado, hervimos con sal los spaguettis, cuando estén hechos, los escurrimos y los añadimos a la carne, subimos el fuego y los rehogamos ligeramente.

Los servimos tal cual, pudiendo añadir tomate frito en el plato si se desea.