ADAM COCINA: BOLLERÍA

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TORTAS DE ACEITE

INGREDIENTES:
500gr de harina de fuerza
250gr de agua templada
50gr de leche
125 gr de aceite de oliva
15 gr de levadura seca de panadería, ó 25 gr si es fresca
10 gr de sal
Azúcar

Mezclar todos los ingredientes menos el aceite. Dejar que repose hasta doblar su volumen. Añadir el aceite y amasar bien hasta quedar totalmente integrado.
Cortar porciones de unos 80 gr y formar bolas que aplastaremos hasta formar tortas de unos dos centímetros de grosor. Vamos colocando los bollos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen. También podemos dejarlos toda la noche en el frigorífico si los queremos hornear para el desayuno.
Espolvoreamos con mucha azúcar y horneamos a 200º unos 15 ó 20 minutos.

PAN DULCE DE MANTEQUILLA

¿Que hacer cuando se nos corta la nata?, pues está claro, usarla como mantequilla. En este caso lo que se me cortó fue una ganache de chocolate blanco, por lo que me encontré con un vaso de suero y 250 gr de mantequilla dulce, con sabor a chocolate blanco, e hice este delicioso pan dulce.

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INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla de ganache de chocolate blanco cortado
5 huevos
1 taza de leche templada
500 gr de harina
Un taco de levadura fresca
100 gr de azúcar
Una pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes excepto la harina, y mezclamos muy bien. Incorporamos la harina y amasamos 4 minutos, dejándolo reposar hasta que doble su volumen. Amasamos un poco más y vertemos la masa en un molde untado con mantequilla. Dejar reposar de nuevo, tapado, hasta que vuelva a doblar su volumen. Espolvoreamos de azúcar y horneamos a 200º durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando otros 10 minutos.

BOLLOS DE AZÚCAR

BOLLOS DE AZÚCAR:

Esta receta está sacada del libro "El Gran Libro de la Repostería", de Everest. Son riquísimos y la presentación es estupenda y se presta a múltiples versiones. Hay que tener en cuenta que está mucho mejor si se comen recién hechos, incluso un poco templados; esto complica un poco las cosas a la hora de planificar los tiempos de fermentación, pero merece la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES:
Masa:
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura prensada
50 gr de azúcar
1/4 litro de leche templada
40 gr de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharada de sal
ralladura de 1/2 limón

Relleno:
6 cucharadas de mantequilla derretida
8 cucharadas de azúcar moreno
75 gr de pasas

Por encima:
150gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar

Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro, poner en él la leche y la levadura desmenuzada. Espolvorear sobre la leche un poco de harina y dejar fermentar 15 minutos.
Añadir el resto de ingredientes de la masa, trabajar un poco y dejar fermentar otros 15 minutos.
Dividir la masa en trozos de unos 50 gr con los que haremos tiras de 20 cm de largo y unos 8 cm de ancho. Las pintamos con la mantequilla derretida, espolvoreamos encima el azúcar moreno y las pasas. Doblamos las tira a lo largo y las enrollamos suavemente. Se colocan los rollitos en un molde untado con mantequilla con la parte con más dobleces hacia abajo. Una vez colocados todos los bollitos (quedarán muy separados), tapamos el molde con un paño limpio y lo dejamos otros 15 minutos.
Calentamos el horno a 200º. Echamos sobre los bollos el resto de la mantequilla derretida y el azúcar y los horneamos unos 30 minutos, no dejar que se doren demasiado, porque se pueden quedar secos.

Con la misma masa, pero sin relleno. Simplemente se hacen bolas de unos 50 gr, se colocan en un molde alargado y se espolvorean con bastante azúcar y mantequilla derretida.