TARTA SACHER

La austriaca Sachertorte, es una de las mejores y más famosas tartas de chocolate del mundo. La capa de mermelada de albaricoque, ligeramente ácida, le aporta una especial jugosidad, que la hace irresistible,

INGREDIENTES:
Bizcocho:
6 huevos
100 gr de harina
100 gr de almendras crudas
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
70 gr de cacao en polvo
50 gr de chocolate especial postres
Un sobre doble de gasificante
Unas cucharadas de mermelada de albaricoque
 Cobertura:
150 gr de chocolate especial postres
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 22cm, colocándole papel de hornear en la base, y untando ligeramente con mantequilla todo el lateral.
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Reservamos.
Por otro lado, derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Dejar enfriar.
Batimos muy bien las yemas, y le añadimos el chocolate derretido, las almendras, la harina, el gasificante y el cacao. Cuando esté bien mezclado, añadimos con cuidado las claras, que integraremos con una cuchara, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos unos treinta minutos. Estará listo cuando pinchemos un palillo y salga limpio.
Una vez frío, cortaremos el bizcocho en dos capas, cubrimos la de abajo con la mermelada, ponemos la capa superior, que también untaremos con mermelada.
Para la cobertura, derretimos el chocolate, con el agua y la mantequilla, y mezclamos bien hasta conseguir una crema suave,
Cubrimos por completo la tarta con esta mezcla, y metemos un rato en el frigorífico `para que la cobertura se endurezca.

TRONCO DE NAVIDAD II

Plancha de bizcocho de chocolate:
8 yemas de huevo
100 gr de azúcar
4 claras de huevo
80 gr de harina
20 gr de maicena
40 gr de cacao en polvo

En primer lugar, calentamos el horno a 240º, y cubrimos la bandeja con papel de cocina.
Batimos muy bien las yemas con la mitad del azúcar, y por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, con el resto del azúcar. Mezclamos claras y yemas con mucho cuidado, con una cuchara, de abajo a arriba y cuando la mezcla esté totalmente homogénea, tamizamos sobre ella la harina con la maicena y el cacao, y mezclamos suavemente.
Volcamos la masa sobre la bandeja de horno y cocemos 8 minutos a altura media.
Una vez horneada, volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño espolvoreado de azúcar, la cubrimos con un paño humedecido, la enrollamos con cuidado, y la dejamos enfriar.

Relleno:
1/2 l de nata para montar
100 gr de azúcar en polvo

Montamos la nata con el azúcar y la extendemos sobre la plancha de bizcocho, ya fría. La enrollamos, la cubrimos con papel film, y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos la decoración.

Para decorar:
100 gr de chocolate
100 ml de nata
50 gr de mantequilla sin sal
Fondant de varios colores

Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado  y la mantequilla. Dejamos reposar unos minutos y después, removemos con una cuchara hasta que quede una crema suave y sin grumos. Lo dejamos enfriar, y lo batimos con unas varillas, hasta que quede ligeramente montado. 
Para terminar, cortamos un trozo del tronco de forma tansversal y lo pegamos en un lateral, con un poco de chocolate. Cubrimos todo el tronco con el chocolate, dibujamos unas estrías a todo lo largo, con un tenedor.
Con el fondant, elaboramos figuras como hojas, flores, estrellas, o cualquier otro motivo navideño para dar vida al pastel.

TRONCO DE NAVIDAD

Este pastel tan resultón es mucho más fácil de hacer de lo que pueda parecernos, y si hay niños en casa, les va a encantar.

                                    

INGREDIDENTES:
Plancha de bizcocho:
8 yemas
100 gr de azúcar
4 claras de huevo
80 gr de harina
20 gr de Maicena

Para el relleno y cobertura:
200 gr de chocolate
200 ml de nata
100 gr de mantequilla sin sal
Fondant de varios colores

Antes de nada, calentamos el horno a 240º.

Batimos bien las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a las yemas mezclando de abajo arriba. Por último, tamizar la harina y la Maicena sobre la masa y mezclar muy suavemente.

Poner papel sobre la bandeja de horno y verter la masa. Hornear de 5 a 8 minutos.

Volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y espolvoreado de azúcar, y retiramos el papel de hornear. Enrollamos con el mismo paño sin presionar y lo mantenemos así hasta que se enfríe.

Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado  y la mantequilla. Dejamos reposar unos minutos y después, removemos con una cuchara hasta que quede una crema suave y sin grumos.Vertemos algo más de la mitad del chocolate en un cuenco y lo guardamos en el frigorífico hasta que esté frío, entonces podremos montarlo ligeramente, hasta que quede esponjoso.
 Extendemos la plancha de bizcocho y la cubrimos con el resto del chocolate. Volvemos a enrollar. Cortamos un trozo de forma transversal y lo pegamos a un lateral del tronco, usando para ello el mismo chocolate. En los dos bordes del tronco cortamos una lámina para que el corte visible sea limpio.

Si el resto del chocolate ha empezado a endurecerse, lo metemos unos segundos en el microondas hasta que tenga una consistencia suficiente para extenderlo sobre todo el tronco. Con un tenedor, dibujamos las estrías por toda la superficie.

Por último, haremos figuras con el fondant como se ve en las fotos, o de cualquier otro tipo que se nos ocurra.

TARTA REINA VICTORIA

INGREDIENTES:
5 huevos
El peso de los huevos en mantequilla
El peso de los huevos en azúcar
El peso de los huevos en harina
Un sobre de levadura Royal
250 ml de nata para montar
2 ó 3 cucharadas de azúcar glass
5 ó 6 fresas

Ponemos el horno con calor sólo abajo, hasta alcanzar los 180º.
Tamizamos la harina junto con la levadura.

Hecho a mano:
Untamos de mantequilla un molde redondo. Mejor si le colocamos un papel de hornear en la base.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa, y le vamos añadiendo el azúcar. Le incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos sólo hasta que quede integrada en la masa.

En Thermomix:
Con la mariposa puesta, ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos a velocidad 3, sin temperatura ni tiempo. Cuando lleve un minuto, vamos añadiendo los huevos unos a uno sin parar la máquina, y dejamos funcionando hasta que lleve 4 minutos. Añadimos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo otros 15 segundos más.
Acabamos de mezclar la harina con la espátula y vertemos la masa en el molde. Horneamos unos 35 minutos, poniendo calor abajo los primeros 25 minutos, cambiaremos a calor arriba y abajo hasta terminar.
Montamos la nata con el azúcar y cortamos en láminas finas las fresas.
Cuando esté frío, cortamos el bizcocho horizontalmente, lo rellenamos con las fresas  y sobre ellas una buena capa de nata montada.
Por último, espolvoreamos con azúcar glass.

PASTEL CORDOBÉS

Es un pastel tradicional de la gastronomía cordobesa que se elabora siempre redondo, del tamaño normal de una tarta, unos 25 ó 30 centímetros de diámetro, aunque también se puede hacer individual, de unos 10 ó 12 centímetros, en este caso, se le llama "Manolete".  Ocasionalmente, se pueden añadir unas finas lonchas de jamón serrano en el relleno.

INGREDIENTES:
Dos láminas redondas de hojaldre
Una lata de cabello de ángel
Unas lochas finas de jamón serrano (opcional)
Azúcar y canela

Se extiende bien una lámina de hojaldre, se le reparte por encima el cabello de ángel dejando todo alrededor unos dos centímetros libres. Si va a llevar jamón, lo colocamos troceado sobre el cabello de ángel, y extendemos la segunda lámina sobre la primera. La colocamos encima y la pellizcamos por todo el borde para que quede bien sellada. Horneamos unos veinte o veinticinco minutos a 180º, hasta que empiece a dorarse, la sacamos del horno, la espolvoreamos generosamente con azúcar y canela y continuamos horneándola otros cinco minutos más.

BROWNIE

Este riquísimo bizcocho, de origen estadounidense, ha alcanzado gran popularidad entre nuestros dulces. No es nada complicado de hacer, y suele gustar a todos, tanto como merienda, como para postre. En este caso, queda estupendo si lo servimos templado y acompañado por una bola de helado o nata montada.

INGREDIENTES:
150 gr de chocolate
150 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
100 gr de nueces, avellanas o una mezcla de ambas
1/4 cucharadita de levadura
Un sobre de azúcar vainillado

Ponemos el horno a calentar a 180º, y cubrimos un molde cuadrado o rectangular con papel de hornear.
Por un lado, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla en un tazón y los derretimos en el microondas, lo que llevará unos dos minutos. Pasado el tiempo, lo removemos bien con una cuchara y si no se ha derretido totalmente, lo ponemos algo más de tiempo.
Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que queden muy espumosos. Vamos añadiendo poco a poco el chocolate y seguimos batiendo hasta que esté totalmente integrado. Añadimos la harina, la vainilla y la levadura, y por último, las nueces troceadas.
Vertemos en el molde y horneamos una media hora, o hasta que al pinchar un cuchillo, éste salga limpio, pero cuidado, que no se reseque, debe quedar un bizcocho más bien húmedo.