ENSALADA DE PERA Y GORGONZOLA

La pera y el queso Gorgonzola, ligeramente picante, son una excelente combinación, tanto en platos calientes como en platos fríos, como es el caso de esta sabrosísima ensalada. No he puesto cantidades, porque se pueden combinar los ingredientes al gusto. En casa nos encantan las peras, por eso las he puesto abundantes, pero podemos poner menos si preferimos una ensalada menos dulce.

Lechuga

Peras

Un trozo de queso gorgonzola

Nueces

Aceite de oliva y sal

Picamos fina la cebolla, y troceamos al gusto el resto de ingredientes. Aliñamos con aceite y sal, y mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE NARANJAS Y NUECES

Una combinación simple y perfecta para una ensalada sabrosa, ligera y refrescante.

INGREDIENTES:

Naranjas
Lechuga
Cebolla fresca
Nueces
Bacalao
Aceite de oliva virgen extra

Picamos la lechuga y la ponemos en el fondo del plato o fuente que vayamos a usar.
Pelamos la naranja quitando toda la parte blanca, la picamos en trozos regulares y la colocamos sobre la lechuga. Cortamos en tiras la cebolla, desmigamos el bacalao, y troceamos las nueces. Lo esparcimos todo sobre la naranja y aliñamos con un buen chorro de aceite.

PATATAS ALIOLI FÁCILES

Muy fáciles estas sabrosas patatas ali oli, que, está claro, deberían llamarse patatas con mayonesa y  ajo, porque eso es lo que es. Una de las tapas más apetecibles y más habituales en las terrazas de toda España.

INGREDIENTES:
Tres o cuatro patatas medianas
Un huevo
Dos ajos
Aceite de girasol
Un chorrito de zumo de limón, sal y un poco de perejil fresco

Cocemos las patatas sin pelar, bien lavadas, con abundante agua y sal, y cuando estén tiernas, las sacamos del agua y las dejamos enfriar.
Para hacer la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora el huevo, los ajos troceados, un pellizco de sal, un chorrito de zumo de limón y un buen chorreón de aceite. Ponemos la batidora apoyada en el fondo del vaso y la activamos, sin moverla. Vamos añadiendo aceite en un hilo, hasta que la mayonesa empiece a espesar. Continuamos batiendo y añadiendo aceite hasta que esté bien espesa.
Cuando las patatas estén frías, las pelamos, las troceamos y las mezclamos con la mayonesa. Debemos servirlas frías y espolvoreadas con perejil picado.

ENSALADA MALAGUEÑA

Para este sencillo y popular plato de la cocina malagueña, se utilizan las aceitunas aloreñas, y si no las tenemos, usaremos en su lugar las aceitunas partidas y aliñadas que tengamos más a mano. Para la ensalada de la foto puse de las de paquete, porque no tenía otras, y aunque está rica, se echa de menos el sabor de unas buenas aceitunas.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

3 patatas cocidas

3 naranjas

Un cebolleta mediana

Bacalao en salazón

Unas aceitunas aliñadas

El bacalao, se suele poner desalado, por lo que este sería el primer paso, poniéndolo en agua fría durante 24 horas y cambiando dos veces el agua. Sin embargo, yo prefiero saltarme este paso, porque me gusta el contraste del bacalao salado con el dulzor de la naranja.

Pelamos y partimos las naranjas, quitando todo lo blanco. Pelamos y partimos también las patatas, cortamos la cebolleta en juliana y desmigamos el bacalao.
Ponemos todos los ingredientes en una fuente y mezclamos bien. Repartimos por encima las aceitunas, previamente deshuesadas y rociamos generosamente con el aceite. Al poner el bacalao salado, no deberíamos añadirle más sal.
Guardamos la ensalada en el frigorífico un rato, para que se integren bien los sabores antes de servir.

ENSALADILLA DE PATATA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

La ensalada campera, tan tradicional, se transforma en un entrante especialmente suculento, si sustituímos el pimiento morrón por unos 

pimientos del piquillo.

Si queremos un plato más completo, puede añadirse a la receta una lata de atún o melva en aceite, pero en este caso no se lo he puesto, ya que la serví precisamente, como acompañamiento a un pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Cuatro patatas medianas
Cuatro huevos
Una cebolla pequeña
250gr de pimientos del piquillo
Una bolsita de aceitunas deshuesadas (opcional)
Aceite de oliva, vinagre y sal

Para empezar, lavamos bien las patatas y las cocemos con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos, y cuando estén tibias, las pelamos y troceamos. Cocemos, pelamos y troceamos también los huevos. Cortamos la cebolla en juliana.
En una fuente, colocamos las patatas, los huevos, la cebolla, los pimientos cortados en tiras, el atún y las aceitunas. Aliñamos todo a nuestro gusto, y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ARROZ FRÍO CON VERDURA

Una ensalada de arroz sencilla, económica y muy ligera. Un plato familiar que admite todo tipo de variantes.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

Dos vasos de arroz

Una lata de guisantes

Una zanahoria

Un lata de maíz

Cuatro lonchas de jamón york

Unas cebollitas en vinagre

Aceite de oliva, vinagre y sal

Ponemos abundante agua a hervir. Añadimos el arroz y cocemos veinte minutos. Volcamos sobre un colador y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que se enfríe con más rapidez y no se pase.

Mientras, rallamos la zanahoria, lavamos y escurrimos los guisantes y el maíz, cortamos en tiras finas el jamón york, y picamos muy finas las cebollitas.

Cuando el arroz esté tibio, mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. 

PIPIRRANA DE JAÉN

De todas las ensaladas y sopas frías que conozco, esta es la más rica, la más refrescante y sabrosa. En mi casa, siempre la comemos con pan, mojando al final, y es el acompañamiento perfecto del pescado frito. Si no vamos a poner segundo plato, se añade a la pipirrana una lata de atún en aceite, que le sienta estupendamente, y ya tenemos un magnífico plato único veraniego.
Con las cantidades que doy, salen cuatro cuencos, que es una buena cantidad si lo servimos de primer plato, pero podemos poner más tomates dejando las mismas cantidades del resto de ingredientes, si lo vamos a servir solo.

INGREDIENTES: (4 personas)
1 kg de tomates maduros
Un pimiento verde
Dos ajos
Dos huevos duros
Sal, aceite de oliva, vinagre, y un vaso de agua
Una lata de atún en aceite (opcional)

Se trocean los tomates, el pimiento, y las claras de huevo en dados pequeños. Ponemos todo en una fuente honda. En un mortero, majamos los ajos con sal, le añadimos la yema de huevo y majamos también. Diluímos todo con vinagre y agua , y vertemos sobre las hortalizas. Añadimos un buen chorreón de aceite y lo dejamos en el frigorífico. Se debe servir muy frío.

ENSALADA DE PASTA Y POLLO

Esta sencilla ensalada, es un plato completo, perfecto para una cena ligera.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

400 gr de pasta tricolor
Media pechuga de pollo fileteada
Media lechuga
Unas cebollitas en vinagre
Cuatro tomates pequeños
Sal, pimienta y mezcla de especias, tipo spaguettini
Aceite y mostaza

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, y reservamos en un escurridor.
Asamos la pechuga en una sartén, espolvoreada con sal, pimienta y especias.
Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos, y lavamos las hojas de lechuga, y las picamos finas. Cortamos las cebollitas en juliana. Mezclamos todo, la pasta, el pollo, las verduras y las cebollitas. Hacemos una vinagreta con aceite, mostaza, sal y pimienta, y aliñamos con ella la ensalada.

TABULÉ

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
500 gr  de cuscús
Dos tomates grandes
Dos cebollas
Dos pepinos
Cuatro cucharadas de perejil picado
Dos cucharadas de hojas de menta picadas
Sal, pimienta negra, canela molida y comino molido
El zumo de dos limones
Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua
Una pastilla de caldo de pollo

En primer lugar, ponemos a hervir el agua con la pastilla de caldo, y cuando rompa a hervir, la apartamos del fuego y le agregamos el cuscús como una lluvia, añadimos el aceite y lo dejamos reposar, tapado hasta que absorba el líquido. Cuando ya esté seco, lo removemos suavemente con un tenedor.
Picamos las verduras en dados pequeños, y las hojas de perejil y menta, muy fino. Sazonamos con el zumo de limón, sal, pimienta, comino y una pizca de canela, y mezclamos muy bien.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADILLA RUSA

Las cantidades de cada ingrediente pueden variar a nuestro gusto, y podemos añadir unas gambas cocidas y peladas para hacerla aún más sabrosa.

INGREDIENTES:
Dos patatas medianas
Dos huevos
Una lata pequeña de pimiento morrón
Unas hojas de cogollo
Una lata de atún en aceite
Una bolsita de aceitunas deshuesadas
Mayonesa

En primer lugar, cocemos las patatas enteras y con piel, y cuando estén tiernas, las pelamos y las dejamos enfriar. Cocemos también los huevos.
Troceamos las patatas, los huevos, las hojas de cogollo, pero no demasiado menudo, mejor que se distingan bien los ingredientes. Escurrimos bien el atún, el pimiento morrón y las aceitunas. Troceamos el pimiento y mezclamos todo. Vamos añadiendo mayonesa a nuestro gusto y reservamos en la nevera hasta servir.

ENSALADA HUERTANA

Este es un plato tan rico, sencillo y cotidiano, que casi no es una receta, lo cierto es que se trata de uno de los platos más populares y refrescantes de la rica gastronomía murciana. Y apetece, apetece siempre una ensalada fresca.

INGREDIENTES:
Una lechuga
Dos tomates
Una cebolla
Dos o tres huevos duros
Un puñado de aceitunas negras
Aceite, vinagre y sal

Lavamos y troceamos la lechuga y los tomates.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana o en aros.
Ponemos en la ensaladera los ingredientes anteriores, y por encima, el huevo duro troceado y las aceitunas. Ponemos en el frigorífico todo un par de horas antes de servir.
Por último, antes de llevar a la mesa, aliñaremos al gusto, y mezclamos muy bien.

ESCALIVADA

La escalivada es un plato que consiste en unas cuantas verduras asadas al horno, mejor si éste es de leña. Es muy típico de Cataluña donde se acostumbra a servir sobre una tostada de pan y con unas anchoas encima. También puede tomarse sólo o como acompañamiento de carnes y de pescados.

INGREDIENTES:

Dos pimientos morrones

Una berenjena

Una cebolla

Un tomate

Media cabeza de ajos

Aceite y sal

Su elaboración es muy sencilla, colocamos todas las verduras enteras y lavadas en la bandeja del horno, lo ponemos a 200º, y cuando lleve unos 20 minutos, veremos que le salen algunas manchas negras por la parte de arriba, pues giramos todas las verduras para que se hagan por toas partes. Continuamos horneando hasta que estén hechas, que serán otros 20 minutos aproximadamente.

Cuando ya estén, las dejaremos enfriar y entonces las pelamos muy bien y quitamos las pipas a los pimientos con muchísimo cuidado, pues es muy desagradable encontrarlas en el plato. Cortamos las verduras en tiras con los dedos y las colocamos en una fuente añadiéndole parte del jugo que nos ha quedado en la bandeja, aceite y sal. Servir tibio o frío.

                          

                          

ENSALADA DE ESCAROLA CON CALDO

Esta ensalada, tan andaluza, es un riquísimo acompañamiento para la fritura de pescado.

INGREDIENTES:

Una escarola
5 ó 6 ajos
Aceite, vinagre y sal

Picamos, lavamos y escurrimos bien la escarola. Picamos los ajos y los freímos en aceite. Estando aún calientes, vertemos los ajos con su aceite sobre la escarola, e inmediatamente, el vinagre y la sal, y mezclamos muy bien. Añadimos agua hasta cubrir la escarola.
Aunque no he puesto medidas, debemos poner bastante aliño, que quede fuerte, ya que al añadir el agua, queda bastante rebajado.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:
250 gr de pasta, preferiblemente espirales tricolor
6 palitos de surimi
Una loncha gruesa de jamón york
Una rama de apio
Media cebolla mediana
Una manzana
6 rodajas de piña en su jugo
8 quesitos
Mayonesa al gusto

Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la refrescamos un poco en el chorro de agua fría, y la dejamos escurrir totalmente.
Picamos fina la cebolla y el apio. El resto de ingredientes los cortamos en dados, y mezclamos todo junto a la mayonesa hasta que quede a nuestro gusto.

ENSALADA DE HABICHUELAS CON ESCABECHE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Una pechuga entera de pollo o gallina en escabeche.
Un bote de habichuelas cocidas
Un tomate
Una cebolla
Un puñado de pepinillos en vinagre
Unas hojas de lechuga o cogollo
Lavamos ligeramente las habichuelas bajo el grifo, en un colador, y dejamos escurrir. Cortamos a dados el tomate,  la cebolla en juliana y los pepinillos en trozos pequeños. Mezclamos todo con las habichuelas, aliñamos con sal, aceite y vinagre balsámico. Dejamos un rato macerando.
En cada plato, distribuimos unas cucharadas de habichuelas, unas hojas de cogollo, y encima, colocamos los trozos de ave. Aliñamos generosamente con el escabeche.

ENSALADA LA FLORESTA

Esta deliciosa ensalada se prepara en un momento y es muy apetecible en medio de una comida festiva. Si no encontramos higos en almíbar, o los encontramos pero nos resultan demasiado caros, los podemos hacer colocando en un cazuelo unos higos secos, los cubrimos de agua, añadimos unas cucharadas de azúcar y un trocito de canela en astilla, y lo dejamos hervir hasta que estén tiernos.

La receta original era de un magnífico restaurante que había en Córdoba llamado La Floresta, y llevaba un sólo higo en cada plato, colocado abierto en el centro. 

INGREDIENTES:
Mezcla verde para ensalada
Higos en almíbar
Salmón marinado, 4 ó 5 lonchas en cada plato
Vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
Semillas de sésamo o ajonjolí.

Para hacer la vinagreta, es muy cómodo usar un bote de cristal, verter en el los ingredientes y agitar con fuerza hasta que esté completamente emulsionado.
Por lo demás, es tan fácil como disponer los ingredientes de la ensalada para que quede bonita, distribuimos por encima toda la vinagreta y por último, espolvoreamos con unas semillas de sésamo.

ENSALADA FESTIVA CON ESCABECHE

Una ensalada completa, nutritiva, vistosa y original, para una ocasión especial.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Una pechuga entera de pollo o gallina en escabeche
Cuatro cogollos
Un tomate
Una cebolla pequeña
Una granada
Aceite y sal

Sobre cada plato, distribuimos un cogollo picado, unas rodajas finas de tomate y un poco de cebolla cortada muy fina. Aliñamos ligeramente con un poco de sal y aceite. Colocamos encima unos trozos de la carne y aliñamos todo con unas cucharadas de escabeche, tanto el caldo como las verduras que lleva. Por último, esparcimos unas cucharadas de granada.

TALLARINES YUN

Esta ensalada la aprendí de Yun, un buen amigo, japonés y cocinillas. Es una ensalada de pasta, fresca y original, que gana, y mucho, si la hacemos con un día de antelación.
Como en otras recetas, no sabría dar unas cantidades exactas, yo suelo hacerlo a ojo, como lleva distintas verduras, procuro que haya cantidades similares de cada una, y la mayonesa, la voy poniendo y mezclando poco a poco hasta que esté suficientemente impregnado todo, sin pasarse.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
400 gr de tallarines.
Zanahorias
Pepinos
Rábanos
Col
Cebolla
Pimiento verde
Mayonesa, pimienta y curry.

Cocemos la pasta con un chorreón de aceite o un poco de mantequilla y cuando esté hecha, la dejamos enfriar en un escurridor, removiendo con cuidado de vez en cuando para que quede suelta.
Mientras, cortamos en juliana lo más fina posible todas las verduras y las mezclamos con los tallarines ya fríos. En un vaso, ponemos mayonesa y la mezclamos con un poco de pimienta y curry, y la vamos probando hasta que quede a nuestro gusto. La mezclamos bien con la ensalada, y si vemos que se necesita un poco más, volvemos a hacerlo igual, primero hacemos la mezcla en un vaso y después añadimos a la ensalada.
Es mejor dejarla reposar unas horas, si es posible, tendrá más sabor.

ENSALADA COMPLETA

Esta ensalada se sirve mucho mejor en platos individuales, y queda un primer plato muy apetecible y muy vistoso.

INGREDIENTES POR PLATO:
1 cogollo
4 cuñas de queso curado tipo manchego
1/ lata de atún
4 tiras de pimiento morrón (crudo o de lata)
2 anchoas
Para la vinagreta:
Una cucharada de alcaparras
Una cucharada de cebolla en juliana
Una cucharadita de mostaza
Un chorreón de aceite de oliva
Sal y vinagre

Cortamos los cogollos a lo largo, dividiéndolos en cuatro partes, los lavamos y escurrimos.
En un tarro de cristal, ponemos los ingredientes de la vinagreta y agitamos fuerte para que quede bien emulsionado.
Colocamos los ingredientes en el plato formando una estrella, con el atún en el centro y aliñamos generosamente con la vinagreta.

ENSALADA DE GARBANZOS

Esta ensalada, puede hacerse perfectamente con las sobras de un cocido. Usaríamos los garbanzos escurridos, si tiene algo de verduras, como habicholillas, las picamos también. En ese caso, en lugar de los filetes de pollo, usaremos la carne de pavo o gallina bien picada. Si lo hacemos así, no deberíamos olvidarnos de macerar los ingredientes con la vinagreta, ya que la carne de cocido, ya fría, resulta insípida por sí sola.
Yo he puesto cogollos, pero se hace igual con lechuga o escarola.

INGREDIENTES:
4 cogollos,
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
Una pechuga de pollo
300 gr de garbanzos cocidos
Un puñado de alcaparras
3 Huevos duros
Aceite, sal, vinagre y mostaza

Asamos la pechuga de pollo y la troceamos. Cortamos la cebolla en aros y el tomate en dados. Colocamos todo esto en una ensaladera junto con los garbanzos y las alcaparras.
Hacemos la vinagreta: En un tarro, ponemos aceite, vinagre, sal y mostaza y agitamos bien para que quede completamente emulsionado. No pongo cantidades porque la ensalada hay quien la prefiere muy fuerte de vinagre, o de mostaza, con muchísimo aceite, en fín, lo mejor es que vayamos probando la vinagreta hasta que quede a nuestro gusto y la vertemos también en la ensaladera, mezclando todo para que quede bien impregnado.
Todo esto que acabo de explicar, podemos hacerlo un rato antes, si tenemos tiempo, para que vaya macerando y se mezclen bien los sabores. A la hora de servirla, lavaremos y cortaremos los cogollos, mezclándolos con el resto en el último momento, para que no se aflojen. Por último, picamos los huevos duros y el perejil,  y lo espolvoreamos por encima.