TARTA SACHER

La austriaca Sachertorte, es una de las mejores y más famosas tartas de chocolate del mundo. La capa de mermelada de albaricoque, ligeramente ácida, le aporta una especial jugosidad, que la hace irresistible,

INGREDIENTES:
Bizcocho:
6 huevos
100 gr de harina
100 gr de almendras crudas
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
70 gr de cacao en polvo
50 gr de chocolate especial postres
Un sobre doble de gasificante
Unas cucharadas de mermelada de albaricoque
 Cobertura:
150 gr de chocolate especial postres
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 22cm, colocándole papel de hornear en la base, y untando ligeramente con mantequilla todo el lateral.
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Reservamos.
Por otro lado, derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Dejar enfriar.
Batimos muy bien las yemas, y le añadimos el chocolate derretido, las almendras, la harina, el gasificante y el cacao. Cuando esté bien mezclado, añadimos con cuidado las claras, que integraremos con una cuchara, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos unos treinta minutos. Estará listo cuando pinchemos un palillo y salga limpio.
Una vez frío, cortaremos el bizcocho en dos capas, cubrimos la de abajo con la mermelada, ponemos la capa superior, que también untaremos con mermelada.
Para la cobertura, derretimos el chocolate, con el agua y la mantequilla, y mezclamos bien hasta conseguir una crema suave,
Cubrimos por completo la tarta con esta mezcla, y metemos un rato en el frigorífico `para que la cobertura se endurezca.

TARTA DE QUESO Y NARANJA

Esta deliciosa tarta, de excelente aspecto, es en realidad de una gran sencillez, ya que se trata del bizcocho de naranja del libro de Thermomix, que combina maravillosamente con una crema de queso y nata montada. 

INGREDIENTES:
Bizcocho:
3 huevos
Una naranja de zumo
250gr de azúcar
250 gr de harina
1 yogurt natural
100 gr de aceite de girasol
1 sobre doble de gasificante
Un pellizco de sal

Relleno:
500ml de nata para montar
Ralladura de una naranja
200gr de queso crema
2 ó 3 cucharadas de azúcar

Para decorar:
Unas rodajas de naranja confitada
Unas guindas en almíbar
Unas almendras garrapiñadas, o unas nueces, almendras tostadas,..

Precalentamos el horno a 180º, y preparamos un molde de 22 ó 24 cm, colocando papel de hornear en el fondo, y untando ligeramente de aceite todo el lateral.
Pelamos muy bien la naranja, sin llevarnos nada de la parte blanca, y ponemos la piel en el vaso junto con el azúcar. Trituramos 10 segundos, de 6 a 10 de velocidad.
Quitamos toda la parte blanca a la naranja.
Ponemos en el vaso la naranja, el azúcar y los huevos, y batimos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Incorporamos el yogurt y el aceite y batimos unos segundos, a velocidad 3.
Por último, ponemos la harina, la sal y la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos la masa en el molde. Horneamos unos 30 ó 40 minutos.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el relleno.
Ponemos el azúcar el el vaso limpio, y trituramos unos segundos a velocidad 10. Colocamos la mariposa, y vertemos la nata y el queso, ambos bien fríos. Batimos a velocidad 3 1/2, hasta que cambie el sonido, entonces, abrimos el brocal y comprobamos que esté montada. Si no lo está, ponemos unos segundos más.
Cortamos el bizcocho por la mitad, y ponemos sobre la capa inferior la mitad de la nata. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho, y sobre ésta, el resto de la nata.
Decoramos con la naranja caramelizada, las guindas y las almendras garrapiñadas.

                     

TARTA DE QUESO FÁCIL

Esta tarta es deliciosa, la crema de queso lleva muy poca azúcar, lo que la hace muy ligera y fresca, y contrasta perfectamente con la dulcísima mermelada.

Yo he usado una mermelada casera de higos, que le sienta maravillosamente bien.

Podemos sustituir la cuajada por gelatina, y el queso Philadelphia, por mascarpone, 

INGREDIENTES:
300gr de queso tipo Philadelphia
500ml de nata
40gr de azúcar
2 sobres de cuajada, o 6 hojas de gelatina
200gr de galletas maría
75gr de mantequilla
Unos 200gr de mermelada
Dos hojas de gelatina

ELABORACIÓN MANUAL:

En primer lugar, trituramos las galletas hasta dejarlas bien finas, le añadimos la mantequilla derretida, y colocamos la mezcla al fondo de un molde desmontable. Presionamos bien para que quede lo más compacta posible, y reservamos en el frigorífico.

Apartamos en un vaso un poco de la nata y diluímos en él la cuajada. Por otra parte, ponemos en un cazo el resto de la nata junto con el azúcar y el queso, mezclamos bien con unas varillas hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Añadimos la nata con la cuajada, y acercamos al fuego. Dejamos hervir unos cinco minutos, a fuego suave, sin dejar de remover.

Si usamos gelatina en lugar de cuajada, ponemos toda la nata, el queso y el azúcar directamente en un cazo, calentamos, y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Hervimos la mezcla a fuego suave unos cuatro o cinco minutos, sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galletas, dejándola caer primero sobre una cuchara, para que caiga en las galletas con más suavidad.

Cuando esté tibia, metemos en el frigorífico y la dejamos enfriar. Entretanto, hidratamos las dos hojas de gelatina, ponemos la mermelada en un cazo, y cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina y removemos bien hasta asegurarnos que no quedan grumos. Cuando la mermelada esté tibia, la vertemos sobre la tarta. Volvemos a guardar en el frigorífico al menos durante cuatro horas antes de 

servir.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad. Ponemos esta mezcla en el molde presionando bien y reservamos en el frigorífico.

A continuación, hacemos el relleno, poniendo en el vaso el queso, la nata, el azúcar y la cuajada (o la gelatina ya hidratada). Programamos 7 minutos, velocidad 5, 90º. Vertemos la crema sobre las galletas con cuidado, usando una cuchara para que caiga con menos fuerza, y dejamos enfriar.

Entretanto, lavamos el vaso y ponemos la mermelada durante 5 minutos, velocidad 3, 90º. Cuando empiece a hervir, añadimos por el brocal las dos hojas de gelatina hidratadas. Vertemos la mermelada sobre la tarta y dejamos enfriar. Guardar en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo antes de servir.

TRONCO DE NAVIDAD II

Plancha de bizcocho de chocolate:
8 yemas de huevo
100 gr de azúcar
4 claras de huevo
80 gr de harina
20 gr de maicena
40 gr de cacao en polvo

En primer lugar, calentamos el horno a 240º, y cubrimos la bandeja con papel de cocina.
Batimos muy bien las yemas con la mitad del azúcar, y por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, con el resto del azúcar. Mezclamos claras y yemas con mucho cuidado, con una cuchara, de abajo a arriba y cuando la mezcla esté totalmente homogénea, tamizamos sobre ella la harina con la maicena y el cacao, y mezclamos suavemente.
Volcamos la masa sobre la bandeja de horno y cocemos 8 minutos a altura media.
Una vez horneada, volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño espolvoreado de azúcar, la cubrimos con un paño humedecido, la enrollamos con cuidado, y la dejamos enfriar.

Relleno:
1/2 l de nata para montar
100 gr de azúcar en polvo

Montamos la nata con el azúcar y la extendemos sobre la plancha de bizcocho, ya fría. La enrollamos, la cubrimos con papel film, y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos la decoración.

Para decorar:
100 gr de chocolate
100 ml de nata
50 gr de mantequilla sin sal
Fondant de varios colores

Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado  y la mantequilla. Dejamos reposar unos minutos y después, removemos con una cuchara hasta que quede una crema suave y sin grumos. Lo dejamos enfriar, y lo batimos con unas varillas, hasta que quede ligeramente montado. 
Para terminar, cortamos un trozo del tronco de forma tansversal y lo pegamos en un lateral, con un poco de chocolate. Cubrimos todo el tronco con el chocolate, dibujamos unas estrías a todo lo largo, con un tenedor.
Con el fondant, elaboramos figuras como hojas, flores, estrellas, o cualquier otro motivo navideño para dar vida al pastel.

TRONCO DE NAVIDAD

Este pastel tan resultón es mucho más fácil de hacer de lo que pueda parecernos, y si hay niños en casa, les va a encantar.

                                    

INGREDIDENTES:
Plancha de bizcocho:
8 yemas
100 gr de azúcar
4 claras de huevo
80 gr de harina
20 gr de Maicena

Para el relleno y cobertura:
200 gr de chocolate
200 ml de nata
100 gr de mantequilla sin sal
Fondant de varios colores

Antes de nada, calentamos el horno a 240º.

Batimos bien las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a las yemas mezclando de abajo arriba. Por último, tamizar la harina y la Maicena sobre la masa y mezclar muy suavemente.

Poner papel sobre la bandeja de horno y verter la masa. Hornear de 5 a 8 minutos.

Volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido y espolvoreado de azúcar, y retiramos el papel de hornear. Enrollamos con el mismo paño sin presionar y lo mantenemos así hasta que se enfríe.

Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado  y la mantequilla. Dejamos reposar unos minutos y después, removemos con una cuchara hasta que quede una crema suave y sin grumos.Vertemos algo más de la mitad del chocolate en un cuenco y lo guardamos en el frigorífico hasta que esté frío, entonces podremos montarlo ligeramente, hasta que quede esponjoso.
 Extendemos la plancha de bizcocho y la cubrimos con el resto del chocolate. Volvemos a enrollar. Cortamos un trozo de forma transversal y lo pegamos a un lateral del tronco, usando para ello el mismo chocolate. En los dos bordes del tronco cortamos una lámina para que el corte visible sea limpio.

Si el resto del chocolate ha empezado a endurecerse, lo metemos unos segundos en el microondas hasta que tenga una consistencia suficiente para extenderlo sobre todo el tronco. Con un tenedor, dibujamos las estrías por toda la superficie.

Por último, haremos figuras con el fondant como se ve en las fotos, o de cualquier otro tipo que se nos ocurra.

TARTA REINA VICTORIA

INGREDIENTES:
5 huevos
El peso de los huevos en mantequilla
El peso de los huevos en azúcar
El peso de los huevos en harina
Un sobre de levadura Royal
250 ml de nata para montar
2 ó 3 cucharadas de azúcar glass
5 ó 6 fresas

Ponemos el horno con calor sólo abajo, hasta alcanzar los 180º.
Tamizamos la harina junto con la levadura.

Hecho a mano:
Untamos de mantequilla un molde redondo. Mejor si le colocamos un papel de hornear en la base.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa, y le vamos añadiendo el azúcar. Le incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos sólo hasta que quede integrada en la masa.

En Thermomix:
Con la mariposa puesta, ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos a velocidad 3, sin temperatura ni tiempo. Cuando lleve un minuto, vamos añadiendo los huevos unos a uno sin parar la máquina, y dejamos funcionando hasta que lleve 4 minutos. Añadimos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo otros 15 segundos más.
Acabamos de mezclar la harina con la espátula y vertemos la masa en el molde. Horneamos unos 35 minutos, poniendo calor abajo los primeros 25 minutos, cambiaremos a calor arriba y abajo hasta terminar.
Montamos la nata con el azúcar y cortamos en láminas finas las fresas.
Cuando esté frío, cortamos el bizcocho horizontalmente, lo rellenamos con las fresas  y sobre ellas una buena capa de nata montada.
Por último, espolvoreamos con azúcar glass.

TARTA DE NAVIDAD

Esta receta, con alguna modificación, está sacada del "Gran Libro de la Repostería", de Everest.

INGREDIENTES:

Un bizcocho redondo de cuatro huevos. 

750 ml de nata para montar

2 hojas de gelatina

150 gr de azúcar

40 gr de cacao en polvo

1 cucharada de ron

5 cucharadas de compota de arándanos

Almíbar:

100 ml de agua

100ml de ron

50 gr de azúcar

Para decorar:

100 gr de chocolate para postres

3 ó 4 guindas confitadas

1 cucharada de azúcar glass

Una cucharada de mantequilla

                                

Hacemos el almíbar dejando hervir los tres ingredientes unos minutos. Reservamos para utilizarlo cuando esté tibio.

Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en tres partes.

Hidratamos la gelatina en agua fría, y cuando esté blanda, la disolvemos en una cucharada de agua caliente y la mezclamos con la compota y con una tercera parte de la nata. Reservamos.

Mezclamos otra parte de nata con el chocolate en polvo y el ron.

Cortamos el bizcocho horizontalmente dos veces. Sobre el plato donde presentaremos la tarta, colocamos el aro del molde desmontable. Colocamos la primera capa de bizcocho, lo pincelamos con un poco de almíbar y lo cubrimos con la nata de chocolate. Ponemos encima la segunda capa de bizcocho,almíbar, y la nata con mermelada. Por último, colocamos la tercera capa de bizcocho, repetimos con el almíbar y la cubrimos con la nata que nos queda. Podemos reservar un poco de esta nata y guardarla en una manga pastelera para decorar al final con unas rosetas. 

Cubrimos la tarta con papel film y guardamos en el frigorífico varias horas para que coja cuerpo.

Sacamos la tarta, le quitamos el aro con cuidado para que las capas queden lo mas limpias posible. y decoramos.

 Derretimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas, pero poniendo tiempos cortos y cuidando que no se queme. Una vez derretido, ponemos la mitad del chocolate extendido sobre un papel de horno y lo dejamos enfriar. El resto, lo vertemos por todo el contorno de la tarta.  Cuando el chocolate que habíamos extendido en el papel se enfríe, hacemos virutas raspando con un cuchillo.

Si habíamos guardado nata en una manga pastelera, le haremos rosetas por todo el borde del chocolate derretido y las virutas de chocolate las esparciremos en el centro de la tarta. Por último, colocamos las guindas y espolvoreamos la virutas con la cucharada de azúcar glass. Si no hemos guardado nata para las rosetas, simplemente esparciremos las virutas por el contorno de la tarta y decoraremos con las guindas. 

TARTA DE MANZANA DE NORMANDÍA

Este bizcocho de manzana, está sacado del blog Webos Fritos, y no he cambiado nada, porque así, tal cual, es sencillamente perfecto. Es un pastel contundente, lleno de sabor, tierno y muy jugoso, de vistosa presencia y no presenta complicación alguna en su elaboración. 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

200 gr de harina

1 cucharadita de vainilla en polvo

5 gr de levadura en polvo

Una pizca de sal

150 gr de azúcar

2 huevos

60 gr de mantequilla derretida

60 gr de leche

3 manzanas

Para el baño:

80 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

1 huevo

Lo primero de todo, ponemos el horno a calentar a 160º y preparamos un molde de 20 ó 22 cm, untándolo con mantequilla y espolvoreándole un poco de harina.

Batimos bien todos los ingredientes del bizcocho, excepto las manzanas, hasta formar una masa homogénea. Cortamos dos manzanas en láminas y las añadimos a la masa. Vertemos en el molde. La manzana restante la cortamos en gajos y los colocamos sobre la superficie de forma ordenada.

Horneamos durante unos veinte minutos.

Mientras tanto, batimos los ingredientes del baño, abrimos el horno y vertemos la mezcla por encima, bien repartida por todo el pastel. Volvemos a meter al horno:

Continuamos la cocción otros 35 minutos más, aproximadamente, en total, siempre dependiendo del horno, el bizcocho se hará en una hora aproximadamente.

TARTA GIN TONIC

Esta tarta es un perfecto postre para una comida copiosa, ya que es ligera y nada empalagosa. Con estas cantidades, salen perfectamente unas catorce porciones.

En este caso, daré los ingredientes totales, para toda la tarta, y después, los de cada una de sus partes.

TOTAL DE INGREDIENTES:

2 huevos

7 limones

260gr de azúcar

60 gr de harina

Un pellizco de sal

250gr de leche

Un sobre de gelatina de limón

Una lata pequeña de leche condensada (390gr)

400gr de nata de montar

8 hojas de gelatina

120 gr de ginebra

200gr de tónica

                                     

1.- Bizcocho genovés:

2 huevos

60gr de azúcar

60gr de harina

Una pizca de sal

Hacemos el bizcocho en un molde desmontable de 28 cm de diámetro, siguiendo esta receta. Cuando esté, lo desmoldamos y lo colocamos en el plato en que vayamos a presentar la tarta, colocándole de nuevo el aro del molde.

2.- Almíbar:

60 gr de agua

50 gr de azúcar 

15 gr de zumo de limón.

Hervimos todos los ingredientes juntos unos 3 minutos y reservamos.

3.- Mousse de limón:

400gr de nata de montar

250gr de leche

Un sobre de gelatina de limón

200 gr de zumo de limón

Uno bote pequeño de leche condensada (390gr)

Ponemos la mariposa en el vaso, volcamos la nata bien fría y montamos a velocidad 3 1/2 durante unos 40 ó 45 segundos más o menos. No es necesario dejarla totalmente firme. Pasamos la nata a un cuenco y reservamos en la nevera. 

Sin lavar el vaso, vertemos la leche y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 1. Añadimos la gelatina de limón y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. A continuación añadimos 200gr de zumo de limón y la leche condensada y ponemos un minuto, a velocidad 3. Colocamos la mezcla en un bol y lo dejamos en un lugar fresco.

Pincelamos el bizcocho con el almíbar, ya tibio y dejamos que se empape bien.

Cuando la mezcla de limón esté fría, mezclamos cuidadosamente con la nata, y vertemos sobre el bizcocho. Guardamos en la nevera hasta que esté casi cuajado, lo que puede llevar al menos cuatro horas.

4.- Gelatina de gin tonic:

100 gr de agua

150gr de azúcar

8 hojas de gelatina

80gr de zumo de limón

120gr de ginebra

200gr de tónica

Ponemos las hojas de gelatina en agua, que se hidraten.

Entretanto, vertemos en el vaso 100gr de agua y 150gr de azúcar y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1, añadimos las hojas de gelatina, ya hidratadas y mezclamos 30 segundos a velocidad 2. Agregamos el  zumo de limón, la ginebra y la tónica, mezclamos unos segundos y dejamos que se vaya entibiando.

Cuando la gelatina esté tibia, la echamos con cuidado sobre la mousse. Esto puede hacerse por tandas, primero, ponemos una capa fina de gelatina y metemos en el frigorífico para que se enfríe rápidamente, después añadimos casi todo el líquido restante, dejamos una pequeña cantidad para el final. Cortamos el limón que nos queda en rodajas muy finas y colocamos algunas de ellas sobre la gelatina ya solidificada, y vertemos por encima el resto que nos queda.

Debemos mantenerla en el frigorífico varias horas hasta que esté bien cuajada, mejor si es de un día para otro.

TARTA MUSICAL

Es esta una tarta especial, por estar totalmente elaborada por mi hija Marina, desde la elección de la receta, hasta las fotos, donde quiso que aparecieran sus partituras de violonchelo, y es de ahí de donde le viene el nombre. 

Es un jugoso bizcocho al que las almendras dan una textura muy particular. Una tarta pequeña,  delicada, perfecta para festejar en familia.

INGREDIENTES:

150gr de chocolate

125 gr de mantequilla

125gr de azúcar

125 gr de harina de almendras

4 huevos

Cobertura:

100gr de chocolate

100 ml de nata

50gr de mantequilla.

Para decorar:

200 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glass

Unas guindas en almíbar

Lo primero de todo, preparamos la cobertura. Para ello, ponemos a calentar la nata y troceamos el chocolate. Justo cuando vaya a empezar a hervir, lo apartamos del fuego, echamos dentro los trozos de chocolate y la mantequilla y lo dejamos reposar unos minutos. Removemos bien con unas varillas, incluso, si es necesario, lo volvemos a poner un poco al fuego para que se vuelva a calentar, seguimos batiendo hasta que quede suave y sin grumos. Reservamos, y cuando se enfríe, lo metemos en el frigorífico.

A continuación, montamos la nata con el azúcar glass hasta que esté firme, la colocamos en una manga pastelera con boquilla estrellada y reservamos en el frigorífico.

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos el chocolate troceado y la mantequilla en un cuenco, y lo calentamos en el microondas unos minutos hasta que se derrita, sacándolo y removiendo de vez en cuando, para que no se queme.

Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve. Reservamos.

Batimos bien las yemas con el azúcar, añadimos el chocolate derretido y después las almendras. Por último, incorporamos las claras y mezclamos con una cuchara, para que no se bajen.

Untamos con mantequilla un molde de unos 20 ó 22 cm de diámetro y cubrimos el fondo con un papel de hornear.  Vertemos en él la masa y horneamos unos 40 ó 45 minutos, aproximadamente, hasta que al pinchar un cuchillo, éste salga limpio.

Mientras se enfría el bizcocho, debemos batir la cobertura de chocolate, que ya estará fría hasta que quede un poco montada y con ella cubrimos el bizcocho, ya frío y decoramos todo el borde con la nata montada y unas guindas.

PASTEL CORDOBÉS

Es un pastel tradicional de la gastronomía cordobesa que se elabora siempre redondo, del tamaño normal de una tarta, unos 25 ó 30 centímetros de diámetro, aunque también se puede hacer individual, de unos 10 ó 12 centímetros, en este caso, se le llama "Manolete".  Ocasionalmente, se pueden añadir unas finas lonchas de jamón serrano en el relleno.

INGREDIENTES:
Dos láminas redondas de hojaldre
Una lata de cabello de ángel
Unas lochas finas de jamón serrano (opcional)
Azúcar y canela

Se extiende bien una lámina de hojaldre, se le reparte por encima el cabello de ángel dejando todo alrededor unos dos centímetros libres. Si va a llevar jamón, lo colocamos troceado sobre el cabello de ángel, y extendemos la segunda lámina sobre la primera. La colocamos encima y la pellizcamos por todo el borde para que quede bien sellada. Horneamos unos veinte o veinticinco minutos a 180º, hasta que empiece a dorarse, la sacamos del horno, la espolvoreamos generosamente con azúcar y canela y continuamos horneándola otros cinco minutos más.

TARTA ABUELA ROSARIO

Esta tarta la hice el día que celebramos el noventa cumpleaños de la abuela Rosario, y es por ella por lo que me decidí por el sabor del turrón para el relleno.

El transporte fue largo y complicado, hacía calor y el chocolate llegó con grietas, pero cuando intenté taparlas se me despegaba el chocolate, por lo que tuve que dejarla tal cual. Pero no se la razón exacta de estas grietas, quizás debería haberla hecho con mayor proporción de chocolate, menos mantequilla, cuando lo sepa, lo anotaré aquí para tenerlo en cuenta la próxima vez que tenga que transportar una tarta similar.

Es un bizcocho de yogur, regado con almíbar y relleno de nata de turrón. La receta original iba cubierta de nata, pero en este caso, preferí cubrirla de chocolate ya que debía aguantar un viaje de dos horas en un día de calor.

Por lo tanto, es una tarta compuesta de un bizcocho de yogur elaborado con tres huevos en un molde de 26 cm de diámetro, regado con unos 200 ml de almíbar sin aromatizar, relleno de nata de turrón, cubierto de trufa y decorado con flores de pasta fondant. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

Este bizcocho se puede tomar cuando aún esté templado, acompañado con unas cucharadas de nata semi montada muy fría.

INGREDIENTES:
175gr de harina
50 gr de chocolate en polvo
125gr de mantequilla
125 gr de azúcar
150 ml de leche
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal

Poner el horno a calentar a 180º.
Engrasamos un molde de unos 15 ó 18 cm de diámetro, y colocamos papel de hornear en el fondo.
Tamizamos la harina junto a la sal, el chocolate y la levadura en un cuenco y le ponemos encima la mantequilla cortada a trozos, Mezclamos con los dedos hasta que tenga la apariencia de migas. Añadimos el azúcar y mezclamos un poco, hacemos entonces un agujero en el centro y vertemos en él la leche. Mezclamos con una cuchara sólo hasta que los ingredientes estén integrados.  Extendemos la masa en el molde y alisamos la superficie.
Horneamos durante unos 40 ó 45 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción pinchándolo con un cuchillo, nunca antes de los 30 minutos; estará hecho cuando el cuchillo salga limpio.
Dejamos el bizcocho reposando unos minutos antes de desmoldarlo.
En el momento de servir, lo podemos espolvorear con unas cucharadas de cacao en polvo.

TARTA DE MANZANAS TAPADA

Esta tarta es una delicia total, sobre todo, acompañada de unas cucharadas de nata batida bien fría.

INGREDIENTES: 

Masa quebrada dulce:

375 gr de harina
150 gr de mantequilla
Unos 75 ml de agua
Un pellizco de sal
Un huevo
75 gr de azúcar

Relleno:
1/2 Kg de manzanas
5 ó 6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Un poco de leche y azúcar para terminar.

Hacemos la masa quebrada tal y como se explica aquí, y la reservamos durante al menos media hora en la nevera.
En una cazuela, ponemos la manzana troceada, el azúcar, la canela y la mantequilla, y lo dejamos hacerse tapado y a fuego lento, hasta que la manzana esté tierna, pero no demasiado, no hay que dejar que se deshaga.
Tomamos aproximadamente las tres cuartas partes de la masa y la extendemos bien con un rodillo hasta formar un círculo de medio centímetro de grosor, con el que cubriremos la base y las paredes de un molde desmontable. Pasamos el rodillo por encima de la tarta para recortar el borde, pinchamos la ase con un tenedor y la rellenamos con la manzana. Con el resto de la masa, formaremos otro círculo como el anterior pero más pequeño y cubriremos con él la tarta, dejando los bordes bien apretados, que no se abran.
Pintamos la superficie con leche y espolvoreamos bien con azúcar.
Calentamos el horno a 200º y horneamos el pastel con calor arriba y abajo durante 50 ó 60 minutos.

TARTA DE QUESO DE CARME RUSCALLEDA

Del libro "Cocinar para ser felíz", de Carme Ruscalleda, es este un pastel delicioso, de textura aterciopelada, y muy sencillo de hacer, eso sí, necesita tiempo. En la receta original se hornea a 100º durante dos horas, pero en mi horno, a esa temperatura, tarda más en hacerse, por lo que me he anotado la receta rectificada, a más temperatura.

INGREDIENTES:
500 gr de queso fresco
100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
3 huevos
Ralladura de medio limón
Medio sobre de azúcar vainillado
50 gr de harina
50 gr de uvas pasas (opcional)

Precalentamos el horno a 150º.

Elaboración con Thermomix:

Ponemos la cáscara de limón en el vaso junto con el azúcar y ponemos unos segundos a velocidad 5 -5- 7, hasta que el limón quede triturado fino. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo a velocidad 4 mientras añadimos uno a uno los huevos, a continuación el queso, la harina y la vainilla. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos las pasas si es que las vamos a poner, y las mezclamos con la espátula.

Si lo hacemos de forma manual, tampoco tiene ninguna complicación, vamos batiendo los ingredientes añadiéndolos por el orden que doy en la receta hasta formar una masa fluida y homogénea.

Vertemos la masa en un molde de unos 20 cm cubierto con papel de horno y cocemos durante dos horas.

TARTA HUESITOS

Esta tarta está de moda, y con razón. Sólo lleva dos ingredientes, se prepara fácilmente y sin horno, queda resultona, sorprendente, y  riquísima.  Puede ser una original tarta de cumpleaños, tanto para mayores como para niños, sólo hay que jugar un poco con la decoración.

Con la cantidad de ingredientes que doy salen unas veinte raciones, o algo más, porque eso sí, es imposible comerse más de una cuña, es muy pesada.

INGREDIENTES: (20 PERSONAS)

Un paquete de 24 obleas
Un bote de crema de cacao de 500 gr (Nutella)

Ponemos el bote de cacao un minuto o dos en el microondas, para que se ablande.
En el plato que vayamos a poner la tarta, o en la blonda, si la vamos a usar, ponemos un poco de crema de cacao, nada, sólo un poco en el centro y colocamos la primera oblea, presionando con cuidado para que no se rompa, hasta que quede pegada. Untamos la oblea con una capa fina de crema y colocamos la segunda oblea encima, presionando siempre con cuidado. Así vamos montando la tarta hasta consumir todas las obleas. Por último, recubrimos toda la tarta con más crema, en una capa algo más gruesa, pero sin pasarnos. Decoramos con unos frutos secos picados o cualquier cosa que se nos ocurra, y mantenemos en el frigorífico varias horas, mejor toda la noche hasta la hora de servirla.

TARTA DE ALMENDRAS (LA RECETA DEL AMOR)

Esta receta, está sacada de la película "Tiempos de azúcar", dirigida por Juan Luís Iborra en 2001. Es una tierna historia de amor entre dos jóvenes, y de alguna forma, la tarta de almendras que elabora el protagonista, es el corazón de toda la historia.

"Se baten doce claras a punto de nieve. Cuando ya están duritas, se les echan .las yemas y luego se añade medio kilo de azúcar, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se deshaga. Luego se mezclan 100 gr de harina de almidón con 400 gr de almendra molida. Se bate todo bien y se le echa la ralladura de un limón y luego, una hora de horno fuerte."
"_ No la pierdas nunca. Es una receta muy especial y muy antigua... Una vez, una esclava árabe consiguió enamorar a su sultán preparándole esta tarta de almendras."

TORTA DE MIGAS

INGREDIENTES:
200 gr de margarina
200 gr de azúcar
1 huevo
Ralladura de un limón
500 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
400 gr de confitura de guindas
50 gr de almendras molidas
Azúcar en polvo

Calentar el horno a 180º.
Batimos muy bien la margarina con el azúcar, añadimos el huevo y la ralladura de limón. Agregamos la harina tamizada junto a la levadura. Trabajamos con los dedos hasta que la masa quede hecha migas. Ponemos la mitad de esta masa en un molde desmontable de 25 cm de diámetro, y extendemos encima la confitura.
El resto de la masa lo mezclamos con la almendra molida y lo esparcimos cubriendo toda la tarta.
Lo cocemos en el horno 50 minutos a altura media.
Cuando esté frío, lo espolvoreamos con el azúcar en polvo.

TARTA DE PERAS CON NATA

Un postre sencillo, vistoso y muy muy rico. Se lo copié a Carlos Arguiñano en sus primeros programas, hace muchísimos años.

INGREDIENTES:

Un bizcocho genovés

1/ litro de nata para montar

4 cucharadas de azúcar glass

6 peras

Una copita de brandy

Un vaso de agua

150 gr de azúcar

Un palo de canela

El zumo de una naranja

Pelamos las peras, les quitamos el corazón con cuidado, que no se rompan y las colocamos en una cacerola en donde quepan justas, sin amontonar demasiado. Añadimos el agua, el brandy, el azúcar y un palo de canela, y lo dejamos cociendo suavemente hasta que las peras estén tiernas y el caldo esté hecho almíbar.

Montamos la nata con el azúcar glass hasta dejarla lo más firme posible.

Colocamos sobre un plato el bizcocho y lo empapamos con el zumo de naranja. Extendemos sobre el bizcocho la nata, de forma irregular, y sobre la nata, colocamos las peras. Por último, rociamos todo con el almíbar.

TARTA DE OCTUBRE

Esta sencilla tarta, se puede hacer casi con cualquier fruta que tengamos a mano, sólo teniendo en cuenta que éstas no sean demasiado acuosas. Podemos utilizar peras, manzanas, plátanos, melocotones, higos, moras, fresas, cerezas, etc y hacer las combinaciones que nos apetezcan.

INGREDIENTES:

Masa quebrada dulce, hecha con 250 gr de harina o una plancha de hojaldre

1 kg de fruta variada

50 gr de mantequilla

5ó 6 cucharadas de azúcar moreno

Azúcar glass 

Formamos un círculo con la masa y extendemos en el centro la fruta troceada, dejando alrededor tres o cuatro centímetros libres. Repartimos por encima de la fruta la mantequilla y el azúcar y doblamos hacia dentro la masa que dejamos libre alrededor. Con los recortes sobrantes, si los hay, podemos hacerle un adorno, por ejemplo recortando, con un cortapastas, piezas que después pegamos al borde de la tarta. 

Cuando esté fría, espolvoreamos con azúcar glass.