TORTA DE ARANDA

Las tortas de Aranda, se untan con aceite de oliva antes de hornearlas, consiguiendo así su característico color dorado. Como muchas grandes recetas, las tortas de Aranda, nacen de la casualidad, parece ser que se hacían unos panes aplastados, sin una forma muy cuidada, para meterlos al horno antes de hacer otros panes, y comprobar así la potencia del horno, pero con el tiempo, han pasado a tener identidad propia, se elaboran en muchas zonas de castilla león, y son el acompañamiento perfecto para un lechazo asado.

La versión que yo traigo es una receta muy fácil de hacer en casa, ya que, no tiene que subir mucho, por lo que no es necesario horas de levado.

INGREDIENTES
500gr de harina de fuerza
300gr de agua
50gr de aceite de oliva
10 gr de sal

En el agua, ligeramente templada, diluímos la levadura, añadimos la harina, y dejamos reposar una hora. Añadimos el aceite y amasamos bien. Formamos las tortas, las colocamos sobre la bandeja y volvemos a reposar. Cuando hayan doblado su volumen, las pincelamos con más aceite, y marcamos los agujeros con los dedos.

Calentamos el horno a 250º, y justo cuando vayamos a meter los panes, bajamos a 200º. Metemos el pan, y horneamos unos 20 minutos, hasta que las tortas estén doradas.

PALILLOS, PICOS, COLINES....

INGREDIENTES PARA UNOS VEINTE COLINES:

500 gr de harina
225 gr de agua
50 gr de vino blanco
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de miel
20 gr de levadura de panadería
Sal
Pimentón, orégano, ajo en polvo, semillas de sésamo.... (opcional)






En Thermomix:
Ponemos los líquidos y la miel en el vaso y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 1.
Añadimos la levadura y le damos sólo unos segundos para que se mezcle bien.
Volcamos toda la harina, mezclamos primero unos segundos a velocidad 3 ó 4 y después programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando acabe, lo dejamos reposar una media hora.
Elaboración tradicional:
Ponemos toda la harina en un cuenco dejando un hoyo en el centro, donde verteremos el agua templada y la levadura. Mezclamos un poco con los dedos y lo dejamos reposar quince minutos. Pasado el tiempo, mezclamos con las manos toda la harina, el vino, el aceite, la miel y la sal, y amasamos bien hasta que la masa quede lisa y elástica. Formamos una bola y la cubrimos con un paño dejándola reposar media hora más.

Volcamos la masa en una superficie enharinada y la extendemos con  un rodillo formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Lo tapamos con un paño para que repose otra media hora más o menos.
Si vamos a añadirle alguna especia, antes de extender la masa, la dividiremos en cuantas partes deseemos y añadiremos a cada parte un sabor diferente. Hecho esto, extenderemos la masa en rectángulos y lo dejamos reposar.
Encendemos el horno a 180º y entretanto, preparamos dos bandejas con papel de hornear.
Hacemos un corte en la masa por la mitad, a lo ancho y después, vamos cortando de arriba a abajo, haciendo tiras de unos 2 cm de ancho.
Cuando estén todas las tiras cortadas, las cogemos una a una con cuidado y las vamos pasando a la bandeja de horno, estirándolas y torciéndolas como formando un tirabuzón.
Horneamos unos quince minutos. Cuando veamos que por la parte de la bandeja se han dorado, podemos girarlas fácilmente, ya que no se pegan y ya estarán rígidas, de esta forma quedarán doradas por todas partes igual.

MEDIAS NOCHES (THERMOMIX)

Admite infinidad de rellenos, dulces y salados, y son un clásico en las fiestas infantiles.

INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

150 gr de leche

60 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

35 gr de levadura fresca

3 huevos

500 gr de harina de fuerza

Una cucharadita de sal

Huevo batido

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Ponemos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos los huevos y la harina, y lo ponemos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Dejamos reposar hasta que la masa suba y llene todo el vaso, lo que puede llevar una hora, entonces la sacamos y la ponemos sobre la mesa enharinada. Amasamos un poco con las manos y formamos bolas de unos 30 gramos, que colocaremos en la bandeja de horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Ponemos a calentar el horno a 220º y pincelamos las medias noches con el huevo batido. Horneamos de 6 a 8 minutos.

PANECILLOS DE DESAYUNO

Esta es la receta básica del pan, mitad de agua que de harina. Como se ve, hay que dejarlo levar dos veces, pues bien, si queremos hacerlos para el desayuno, el segundo levado lo haremos dejándolo en el frigorífico, ya formados los bollos, toda la noche, eso sí, bien envuelto en plástico, para que no se reseque la superficie. Por la mañana, sólo tendremos que sacarlos mientras el horno coge la temperatura, los espolvoreamos de harina y los horneamos.

INGREDIENTES PARA 12 PANECILLOS:
500gr de harina de fuerza
250ml de agua
25gr de levadura fresca
Una cucharadita de sal

Ponemos la harina y la salen un bol y le hacemos un agujero en el centro, donde vertemos el agua templada y la levadura. Con los dedos, y tomando un poco de harina de los lados, desmenuzamos la levadura y lo dejamos reposar una media hora. Pasado el tiempo, amasamos todo el conjunto hasta que quede una masa lisa y blanda. La tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio abrigado hasta que doble su volumen.

Cortamos entonces la masa en doce porciones iguales y formamos las bolas que colocaremos sobre la bandeja de horno. Volvemos a taparlo con un paño hasta doblar su volumen.

Entretanto, encendemos el horno a 200º y colocamos dentro un cuenco con agua para que el pan no se reseque.

Espolvoreamos los panes con harina y los horneamos hasta que cojan un color dorado. Pueden ser unos veinte minutos. 

                                       

PANECILLOS DE HARINA INTEGRAL

INGREDIENTES:
350 gr de harina integral
100 gr de harina corriente
400 ml de agua templada
1 sobre de levadura seca
1 cucharadita de sal y otra de azúcar

Si queremos preparar los panes para el desayuno sin darnos un madrugón, debemos hacer el paso 1 la noche anterior, o incluso los pasos 1 y 2. Por la mañana continuaremos a partir del paso 3.

1.- Poner en un cuenco el agua templada con el azúcar y la levadura y dejar reposar 10 minutos. Mezclar las dos harinas y la sal en un cuenco grande y hacerle un agujero en el centro donde echaremos el agua con la levadura. Amasar con cuidado un par de minutos y formar una bola que envolveremos en un plástico y dejaremos reposar hasta que haya doblado su volumen.
2.- Volver a poner la masa en una superficie enharinada y amasar de nuevo. Cortar con un cuchillo 10 porciones, formar bolas con ellas y colocarlas en la bandeja de horno, cubrirlas con un paño limpio y dejarlas reposar unos 45 minutos, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
3.- Entretanto, habremos puesto a calentar el horno a 200º.
4.-Antes de meter en el horno la bandeja, aplastaremos con la mano las bolas de masa y les haremos unos cortes como en la foto y con una brocha, los humedeceremos con un poco de agua.
Debemos hornearlos unos 15 minutos, hasta que tengan un color dorado más bien oscuro.

BOLLOS DE AGUA (THERMOMIX)

Estos bollos son especialmente tiernos y ligeros ya que la proporción de agua es mayor de lo habitual. 

La explicación que doy es para hacerlos en el desayuno, aunque se necesita una hora y media aproximadamente para tenerlos listos en la mesa. 

El tiempo total de elaboración es de unas dos horas y media.

INGREDIENTES:

600 gr de harina de fuerza

400 ml de agua

40 gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. A continuación se añade la levadura y se mezcla unos segundos. Ponemos la harina y la sal y mezclamos un minuto aproximadamente a velocidad 6. Una vez mezclado, se amasa 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Pasado este tiempo lo dejamos reposar una media hora y volvemos a amasarlo unos 3 minutos.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una bola, que envolveremos bien con plástico dejándola reposar toda la noche dentro del frigorífico. 

Por la mañana, volvemos a amasar ligeramente y con un cuchillo cortamos 24 porciones de masa, con las que formaremos bolas. Las colocamos sobre la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y las dejamos levar de media hora a una hora aproximadamente. 

Precalentamos el horno a 200º, introduciendo un cuenco con un poco de agua para que el pan no se reseque.

 Cuando veamos que los panes han crecido un poco, les hacemos un corte con un cuchillo bien afilado y los metemos en el horno caliente, donde los hornearemos durante unos 15 ó 20 minutos. Deben quedar ligeramente dorados. Cuando veamos que están casi hechos, abrimos el horno y los espolvoreamos ligeramente con harina.

SCOTT BAPS. PANECILLOS ESCOCESES

Panecillos para desayuno. Combinan bien con todo, dulce y salado.

La elaboración la pondré en dos partes para no dejar toda la elaboración para la mañana, lo que obligaría a la persona que lo haga a levantarse varias horas antes del desayuno.

INGREDIENTES:

450gr de harina de fuerza.

12 gr de levadura de panadería.

150 ml de leche

150 ml de agua

Sal

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos unos minutos. Ponemos la masa en un cuenco, cubierta con film y la dejamos en el frigorífico toda la noche.

Por la mañana sacamos la masa y la amasamos un poco. Formamos bolas de unos 50 gr y con un dedo le apretamos en el centro para que tenga su aspecto característico. espolvoreamos de harina y los dejamos reposar cubiertos con un paño durante al menos media hora. 

Metemos en el horno precalentado a 200º y horneamos unos 15 minutos. Mejor servirlos templados.

MOLLETES

Los molletes son panecillos muy tiernos, parece ser que de origen hebreo, que se elaboran en toda Andalucía, aunque los de Antequera sean los más conocidos.  

Con esta receta salen muy esponjosos y con un delicado sabor a aceite de oliva. Están riquísimos con cualquier cosa que le pongamos, pero, para mí, la mejor forma de comerlos,  es con aceite y azúcar.

Voy a explicar la forma de hacerlos para que puedan estar listos para un desayuno.

Ingredientes: (salen 10 ó 12)

600 gr de harina

300 ml de agua

50 gr. de aceite

10 gr de levadura prensada

100 gr de masa madre

1 cucharadita de sal.

La noche anterior, mezclar todos los ingredientes y amasar un buen rato. Dejar la bola de masa en un cuenco grande, cubierta por un plástico y meterlo en el frigorífico toda la noche.

Por la mañana habrá doblado su volumen, entonces volvemos a amasar, formamos los molletes de unos

 60 gr, los colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, los tapamos con un paño y los dejamos reposar al menos una media hora.

Calentamos el horno a 220º e introducimos un cuenco pequeño lleno de agua.

Cuando veamos que los molletes han vuelto a crecer, los espolvoreamos de harina y los horneamos unos 15 minutos.