PATATAS ALIOLI FÁCILES

Muy fáciles estas sabrosas patatas ali oli, que, está claro, deberían llamarse patatas con mayonesa y  ajo, porque eso es lo que es. Una de las tapas más apetecibles y más habituales en las terrazas de toda España.

INGREDIENTES:
Tres o cuatro patatas medianas
Un huevo
Dos ajos
Aceite de girasol
Un chorrito de zumo de limón, sal y un poco de perejil fresco

Cocemos las patatas sin pelar, bien lavadas, con abundante agua y sal, y cuando estén tiernas, las sacamos del agua y las dejamos enfriar.
Para hacer la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora el huevo, los ajos troceados, un pellizco de sal, un chorrito de zumo de limón y un buen chorreón de aceite. Ponemos la batidora apoyada en el fondo del vaso y la activamos, sin moverla. Vamos añadiendo aceite en un hilo, hasta que la mayonesa empiece a espesar. Continuamos batiendo y añadiendo aceite hasta que esté bien espesa.
Cuando las patatas estén frías, las pelamos, las troceamos y las mezclamos con la mayonesa. Debemos servirlas frías y espolvoreadas con perejil picado.

PATATAS GUISADAS CON CHIRLAS

Este sencillo guiso marinero requiere, sobre todo, que las patatas sean de la mejor calidad, que engorden el caldo sin llegar a deshacerse.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1/2 kg de chirlas
1 kg de patatas
Una cebolla
1/2 litro de caldo de pescado
Un vaso de vino
Sal, perejil, unas hebras de azafrán y aceite de oliva

Antes de ponernos a cocinar, debemos poner las chirlas en agua con sal, y mantenerlas así unas horas.
Ponemos el aceite en una cacerola y doramos la cebolla troceada. Cuando esté, la ponemos en el vaso de la batidora, y la trituramos junto con una rama de perejil, el azafrán y un poco del vino.
En el aceite, ponemos las patatas chascadas en trozos medianos, damos unas vueltas y vertemos enseguida el caldo de pescado y la cebolla triturada, lavando el vaso con el resto del vino. Mientras se cocinan las patatas, que pueden tardar unos veinte minutos aproximadamente, abrimos las chirlas con un poco de agua, en un cazuelo tapado, sacándolas en cuanto estén abiertas. Colamos bien el caldo y reservamos.
Cuando las patatas estén tiernas, añadimos las chirlas y su caldo, mantenemos un minuto el hervor y servimos inmediatamente espolvoreando el guiso con un poco de perejil fresco.

ENSALADILLA DE PATATA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

La ensalada campera, tan tradicional, se transforma en un entrante especialmente suculento, si sustituímos el pimiento morrón por unos 

pimientos del piquillo.

Si queremos un plato más completo, puede añadirse a la receta una lata de atún o melva en aceite, pero en este caso no se lo he puesto, ya que la serví precisamente, como acompañamiento a un pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Cuatro patatas medianas
Cuatro huevos
Una cebolla pequeña
250gr de pimientos del piquillo
Una bolsita de aceitunas deshuesadas (opcional)
Aceite de oliva, vinagre y sal

Para empezar, lavamos bien las patatas y las cocemos con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos, y cuando estén tibias, las pelamos y troceamos. Cocemos, pelamos y troceamos también los huevos. Cortamos la cebolla en juliana.
En una fuente, colocamos las patatas, los huevos, la cebolla, los pimientos cortados en tiras, el atún y las aceitunas. Aliñamos todo a nuestro gusto, y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

NISCALOS CON PATATAS

Esta receta no es más que un estofado de patatas  de toda la vida, en el que sustituimos la carne por los níscalos, y es curioso, pero se diría que sabe a carne. Un guiso contundente y sabroso.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1 kg de níscalos

1 kg de patatas

Una cebolla

Un pimiento verde

Cuatro ajos 

Dos hojas de laurel

Un tomate

Una cucharadita de pimentón

Aceite y sal

Ponemos aceite en una olla y rehogamos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, todo troceado.

Cuando se vaya quedando seco, añadimos los níscalos bien lavados y troceados, y el pimentón  y continuamos rehogando hasta reducir el agua de los níscalos.

Añadimos las patatas troceadas, añadimos agua hasta casi cubrir todo el guiso, y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

PATATAS EN CARNERETE AL ESTILO DE BAENA

Este es un plato conocido en muchas zonas de las provincias de Córdoba y Jaén. De ingredientes humildes, es una de esas recetas de las  que podemos encontrar infinidad de variantes, tantas, que sería mejor decir simplemente que un carnerete consiste en un sofrito, al que añadimos líquido y ptatatas fritas a rodajas, los aliños que pongamos en el sofrito o en el líquido, es cosa nuestra.
En concreto, esta receta es de Baena, ya que fue una amiga de este pueblo a quien pregunté por dos recetas parecidas,  el carnerete y el mojete de patatas, y me dio, como es natural, las recetas de su casa.
Hay que decir que es un plato riquísimo, sencillo y económico, y si hay niños en casa, les gustará, seguro.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1 kg de patatas
Una cebolla
4 ó 5 ajos
Una hoja de laurel
Una corneta o una ñora
Un tomate
Una rebanada de pan del día anterior

Ponemos aceite en una cacerola y freímos las hojas de laurel y la corneta. Cuando estén, los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos los ajos y la cebolla picados, y cuando estén empezando a dorarse, añadimos el tomate picado y continuamos rehogando hasta que pierda el líquido.
Cortamos por la mitad la rebanada de pan y freímos una mitad hasta que esté dorada.
Ponemos todo el rehogado en el vaso de la batidora, añadimos un ajo crudo, el pan frito y el pan crudo, y trituramos bien.
Al mismo tiempo que hacemos todo esto, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en mucho aceite, o mejor, en la freidora.
Ponemos en la cacerola las patatas, el triturado y añadimos agua hasta que estén cubiertas y dejamos hervir un minuto más o menos, no debemos dejar que las patatas se reblandezcan, sino que deben conservar los bordes duros.
Este plato es delicioso como principal, si dejamos caldo suficiente para comerlo con cuchara, pero cuidado, no nos pasemos y quede demasiado líquido.

PATATAS AL AJO CABAÑIL

El chorrito de vinagre alegra este sencillo plato de patatas tan popular en Murcia.

INGREDIENTES:

Patatas

Ajo

Un chorreón de vinagre

Aceite y sal

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas gruesas y las freímos en aceite abundante, no debemos dejar que se doren demasiado. Las pasamos a una cacerola.

Machacamos unos ajos con sal gorda y los diluímos con un chorreón de vinagre. Añadimos esto a las patatas, con una hoja de laurel y poco de agua, justo para enjuagar el mortero. Cocemos todo el conjunto unos minutos, hasta que el caldo se haya reducido.

PATATAS ADOBADAS AL HORNO

INGREDIENTES:
Patatas frescas

2 ó 3 ajos

Perejil

Aceite, sal y agua

Pelamos y troceamos las patatas y las colocamos en una fuente de horno.

En el vaso de la batidora, trituramos un vasito de aceite,  los ajos, el perejil, la sal y lo vertemos sobre las patatas, limpiando después el vaso con un poco de agua. Mezclamos bien las patatas con la salsa, que queden bien impregnadas. Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos una media hora. Pasado este tiempo, destapamos la fuente, removemos con una cuchara las patatas y volvemos a meter en el horno unos veinte minutos. Deben estar un poco doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo.