La ensalada campera, tan tradicional, se transforma en un entrante especialmente suculento, si sustituímos el pimiento morrón por unos
pimientos del piquillo.
Si queremos un plato más completo, puede añadirse a la receta una lata de atún o melva en aceite, pero en este caso no se lo he puesto, ya que la serví precisamente, como acompañamiento a un pescado.
Cuatro patatas medianas
Cuatro huevos
Una cebolla pequeña
250gr de pimientos del piquillo
Una bolsita de aceitunas deshuesadas (opcional)
Aceite de oliva, vinagre y sal
Para empezar, lavamos bien las patatas y las cocemos con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos, y cuando estén tibias, las pelamos y troceamos. Cocemos, pelamos y troceamos también los huevos. Cortamos la cebolla en juliana.
En una fuente, colocamos las patatas, los huevos, la cebolla, los pimientos cortados en tiras, el atún y las aceitunas. Aliñamos todo a nuestro gusto, y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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