De todas las ensaladas y sopas frías que conozco, esta es la más rica, la más refrescante y sabrosa. En mi casa, siempre la comemos con pan, mojando al final, y es el acompañamiento perfecto del pescado frito. Si no vamos a poner segundo plato, se añade a la pipirrana una lata de atún en aceite, que le sienta estupendamente, y ya tenemos un magnífico plato único veraniego.
Con las cantidades que doy, salen cuatro cuencos, que es una buena cantidad si lo servimos de primer plato, pero podemos poner más tomates dejando las mismas cantidades del resto de ingredientes, si lo vamos a servir solo.
INGREDIENTES: (4 personas)
1 kg de tomates maduros
Un pimiento verde
Dos ajos
Dos huevos duros
Sal, aceite de oliva, vinagre, y un vaso de agua
Una lata de atún en aceite (opcional)
Se trocean los tomates, el pimiento, y las claras de huevo en dados pequeños. Ponemos todo en una fuente honda. En un mortero, majamos los ajos con sal, le añadimos la yema de huevo y majamos también. Diluímos todo con vinagre y agua , y vertemos sobre las hortalizas. Añadimos un buen chorreón de aceite y lo dejamos en el frigorífico. Se debe servir muy frío.
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