Esta es una de las formas más tradicionales y sencillas de preparar el bacalao. Queda jugoso y suave, y la salsa, deliciosa, con un ligero sabor a bacalao.
No he puesto una cantidad de salsa de tomate, pero deberá ser suficiente para cubrir todo el bacalao.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Ocho o diez trozos de bacalao desalado.
Salsa de tomate, la receta, aquí
Aceite para freír
Harina
En primer lugar, debemos quitar al bacalao todas las espinas que sea posible, usando unas pinzas. Este paso no es imprescindible, pero es mucho más agradable, sobre todo si preparamos este plato como una tapa.
Ponemos a calentar el aceite, y enharinamos los trozos de bacalao. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos sólo un minuto por cada lado, que quede poco hecho. Colocamos los trozos en una sartén y los cubrimos con la salsa de tomate. Damos un ligero hervor agitando ligeramente la sartén. Podemos dar la vuelta a los trozos de bacalao, para que se impregnen bien de salsa por todos lados, pero debemos hacerlo con mucho cuidado para no romperlos. No debemos cocinar mucho tiempo, con un minuto por cada lado a fuego moderado, es suficiente.
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