HABICHOLILLAS SALTEADAS

No es necesario cocer previamente las judías para este plato, sólo rehogadas lentamente, quedan tiernas y suaves.



INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1 kg de habicholillas planas
150 gr de jamón o panceta curada
4ó 5 ajos
Aceite y sal

Lavamos y cortamos las judías, primero en trozos de unos 6 ó 7 centímetros, y cada trozo lo cortamos también a lo largo, para que queden tiras delgadas, las mantenemos en agua  mientras continuamos con la receta.
Ponemos en una en una cacerola un poco de aceite, y echamos los ajos cortado en láminas muy finas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el jamón (o panceta) cortado en tiras. Damos unas vueltas y añadimos las habicholillas apenas escurridas, mezclamos todo con cuidado, y tapamos la cacerola, bajamos el fuego y lo dejamos cocinarse lentamente unos quince o veinte minutos, dándole una vuelta de vez en cuando. Estará listo cuando las habicholillas queden suficientemente tiernas.

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