AJONJOLÍ O SÉSAMO


El sésamo o ajonjolí es la planta oleaginosa más antigua que se conoce. Sus semillas contienen hasta un 60% de un aceite de muy buena calidad, carente de olor o sabor especiales.
Se trata de una planta herbácea de hasta 60 cm de altura, originaria de las regiones tropicales del Viejo Mundo.
Las semillas de sésamo se emplean en cocina por su exquisito sabor a avellana, sobre todo cuando se tuestan ligeramente. Se suelen emplear para espolvorealrlas sobre diversos dulces.
Las semillas, molidas finamente se emplean en la preparación de una pasta llamada tahína, utilizada en oriente para la preparación de ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos, uno de los platos más importantes de Oriente Próximo.

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