ANIS


El anís es una planta anual procedente del este de la cuenca mediterránea. En la Antigüedad se empleaba sobre todo como remedio contra las mordeduras de serpiente. El anís fue introducido en Europa hacia el siglo XIV, empleándose sobre todo para aromatizar el pan. De hecho, el pan de anís sigue siendo muy apreciado en Austria y sur de Alemania. Era por entonces una especia muy cara y se usaba en recetas muy complicadas de confituras de nuez, miel y uvas secas. Con laurel y canela, el anís servía para espolvorear las carnes en gelatina.
Se emplean como especia los pequeños diaquenios duros, muy dulces y aromáticos. Su perfume se debe a la presencia de un aceite esencial, que se emplea en farmacia contra la tos.
También se emplea para perfumar algunos dulces y diversos licores, como el anisete. En el norte de Europa, se añade a los pepinillos agridulces y a algunas mermeladas.

RECETAS CON ANÍS:
Gachas

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