CONEJO EN ADOBO

Este plato, es del libro "LA COCINA TRADICIONAL CORDOBESA", de María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. 

INGREDIENTES:
Un conejo, mejor si es de monte
Una cabeza de ajos
Un pimiento seco
Aceite de oliva virgen extra
Agua, vinagre, sal y laurel

Limpiamos muy bien el conejo, y lo partimos en trozos. Hacemos el adobo, majando los ajos con sal gorda y el pimiento. Se le añade vinagre y agua, y con esta mezcla, se cubre el conejo, y se deja macerar unas horas con unas hojas de laurel.
Ponemos aceite en una sartén, y freímos el conejo escurrido. cuando esté un poco dorado, le añadimos el adobo, añadimos más agua hasta cubrirlo y se cuece suavemente hasta que esté tierno.

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