TERNERA CON NÍSCALOS

Esta receta queda también riquísima con carne de cerdo, por ejemplo, la cabezada es perfecta por su jugosidad.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

800gr de carne de ternera fileteada

Níscalos, aproximadamente el doble del volumen de la carne.

4 ajos

Una cebolla

Medio vasito de brandy

Dos hojas de laurel

Una ramita de perejil

Pimienta negra

20 almendras

Aceite y sal

Preparamos en primer lugar los níscalos lavándolos bien y troceándolos.

Ponemos aceite en una cacerola y freímos tres ajos y las almendras hasta que estén dorados. Sacarlos del aceite y reservar.

En el mismo aceite, rehogar  la cebolla picada y cuando se empiece a dorar, añadimos la carne y doramos también. Ponemos el laurel, la sal y la pimienta. Añadimos los níscalos, les damos unas vueltas y le ponemos el brandy. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar suavemente hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua si fuese necesario.

Cuando ya esté hecho, machacamos los ajos fritos, el ajo crudo, las almendras. perejil y unos granos de sal y lo añadimos al guiso, dando así un último hervor.