SALSA BOLOÑESA

Esta es, quizás, las salsa más popular de todas cuantas suelen acompañar a las pastas. Merece la pena darle todo el tiempo que necesita, lo que le dará una suavidad y un sabor que no conseguiríamos con una cocción más rápida.

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne de ternera picada.

50 gr de tocino fresco

Un zanahoria

Una rama de apio

Una cebolla

500 gr de tomate triturado

100 gr de mantequilla

Una taza de vino tinto

Una taza de caldo de carne

Aceite, sal y pimienta

Leche

Pelamos y picamos bien la cebolla, el apio y la zanahoria, mezclándolos bien con la carne. Picamos también el tocino y lo añadimos a la mezcla anterior.

Calentamos en una cacerola un buen chorreón de aceite y la mantequilla, y doramos ligeramente la mezcla de carne y verduras. Echamos el vino, removemos y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo, el tomate,  sal y pimienta y cubrimos todo con leche. 

Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento unas tres horas, o hasta que se consuma todo el líquido. En todo ese tiempo, debemos remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.