TABULÉ



INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
500 gr  de cuscús
Dos tomates grandes
Dos cebollas
Dos pepinos
Cuatro cucharadas de perejil picado
Dos cucharadas de hojas de menta picadas
Sal, pimienta negra, canela molida y comino molido
El zumo de dos limones
Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
500 ml de agua
Una pastilla de caldo de pollo

En primer lugar, ponemos a hervir el agua con la pastilla de caldo, y cuando rompa a hervir, la apartamos del fuego y le agregamos el cuscús como una lluvia, añadimos el aceite y lo dejamos reposar, tapado hasta que absorba el líquido. Cuando ya esté seco, lo removemos suavemente con un tenedor.
Picamos las verduras en dados pequeños, y las hojas de perejil y menta, muy fino. Sazonamos con el zumo de limón, sal, pimienta, comino y una pizca de canela, y mezclamos muy bien.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.












TARTA REINA VICTORIA



INGREDIENTES:
5 huevos
El peso de los huevos en mantequilla
El peso de los huevos en azúcar
El peso de los huevos en harina
Un sobre de levadura Royal
250 ml de nata para montar
2 ó 3 cucharadas de azúcar glass
5 ó 6 fresas

Ponemos el horno con calor sólo abajo, hasta alcanzar los 180º.
Tamizamos la harina junto con la levadura.

Hecho a mano:
Untamos de mantequilla un molde redondo. Mejor si le colocamos un papel de hornear en la base.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa, y le vamos añadiendo el azúcar. Le incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos sólo hasta que quede integrada en la masa.

En Thermomix:
Con la mariposa puesta, ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos a velocidad 3, sin temperatura ni tiempo. Cuando lleve un minuto, vamos añadiendo los huevos unos a uno sin parar la máquina, y dejamos funcionando hasta que lleve 4 minutos. Añadimos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo otros 15 segundos más.
Acabamos de mezclar la harina con la espátula y vertemos la masa en el molde. Horneamos unos 35 minutos, poniendo calor abajo los primeros 25 minutos, cambiaremos a calor arriba y abajo hasta terminar.
Montamos la nata con el azúcar y cortamos en láminas finas las fresas.
Cuando esté frío, cortamos el bizcocho horizontalmente, lo rellenamos con las fresas  y sobre ellas una buena capa de nata montada.
Por último, espolvoreamos con azúcar glass.


SOPA DE PIMIENTO Y TOMATE

Las sopas de pan son un plato extendido por toda España, con numerosas variantes, en algunas zonas se añade pimentón, un poco de hierbabuena y todo tipo de tropezones, según el gusto y la economía de cada casa, ya que se trata de un plato muy familiar y muy humilde.
La que comíamos en casa, si por algo se distingue de otras que he probado es por el pan. No nos vale un pan cualquiera, nada de barras, vienas, baguettes, ni nada parecido. Para este plato necesitamos un pan de calidad, blanco, apretado y sabroso, como las teleras de Córdoba, o el antiguo pan de cantos de Castro del Río. En esta receta, el pan no está sólo mojado en el caldo, debe cocerse hasta quedar muy tierno, que se deshaga en la boca, pero no  en el plato, de ahí la importancia de su calidad.
En la receta, se tritura el aliño, porque así se hacía en casa para que los niños no apartásemos nada,  pero se puede dejar entero si nos apetece así.




INGREDIENTES: (Para 4 personas)
Dos o tres pimientos verdes
Unos ajos
Dos tomates bien maduros
Un trozo de jamón
Pan del día anterior de tipo candeal
Aceite, sal y una hoja de laurel

En primer lugar, en la misma olla donde haremos la sopa,  ponemos el aceite, los ajos, el pimiento y el tomate y hacemos un buen sofrito. Lo dejamos hasta dorarse y lo sacamos al vaso de la batidora. Trituramos. Echamos en la olla el agua, el jamón cortado a dados y la verdura triturada. Ponemos a hervir.
Por otro lado, cortamos el pan a rebanadas finas, y apartamos 4 ó 5 con las que haremos rebanadas fritas. Cuando esté hirviendo el caldo le echamos todo el pan y lo dejamos cocer un rato hasta que esté bien tierno y el caldo trabado.

BIZCOCHO COMPACTO PARA TARTAS RELLENAS


INGREDIENTES:
4 huevos
4 cucharadas de agua
180 gr de azúcar
1 bolsita de azúcar vainillado
150 gr de harina
100gr de maicena
3 cucharaditas de levadura en polvo

Elaboración manual:
En primer lugar, ponemos a calentar el horno a 180º y preparamos un molde redondo de 25 cm de diámetro sólo colocándole un papel de horno en el fondo, no es necesario engrasar.
Separamos las yemas de la claras y batimos bien las yemas con el agua, la mitad del azúcar y la vainilla. Por oro lado, montamos las claras y el resto del azúcar a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con mucho cuidado, usando una cuchara, con movimientos envolventes. Por último, tamizar sobre esta masa la harina con la maicena y la levadura y mezclar sólo hasta que se vea bien mezclado, sin batir. Poner la masa en el molde y hornear de 20 a 30 minutos. Dejar que el bizcocho se enfríe antes de desmoldar. Si vamos a hacerlo en capas para rellenar, es preferible dejarlo reposar varias horas antes de cortarlo.

Elaborado con Thermomix:
Con la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso los huevos, el agua y el azúcar. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2 y a continuación, el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. Acabado el tiempo, añadimos la harina, la maicena y la levadura y ponemos dos minutos a velocidad 2 1/2, para terminar de mezclar con la espátula. Continuamos igual que en la elaboración tradicional.

TARTA DE NAVIDAD

Esta receta, con alguna modificación, está sacada del "Gran Libro de la Repostería", de Everest.


INGREDIENTES:
750 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
150 gr de azúcar
40 gr de cacao en polvo
1 cucharada de ron
5 cucharadas de compota de arándanos

Almíbar:
100 ml de agua
100ml de ron
50 gr de azúcar

Para decorar:
100 gr de chocolate para postres
3 ó 4 guindas confitadas
1 cucharada de azúcar glass
Una cucharada de mantequilla

                                

Hacemos el almíbar dejando hervir los tres ingredientes unos minutos. Reservamos para utilizarlo cuando esté tibio.
Montamos la nata con el azúcar y la dividimos en tres partes.
Hidratamos la gelatina en agua fría, y cuando esté blanda, la disolvemos en una cucharada de agua caliente y la mezclamos con la compota y con una tercera parte de la nata. Reservamos.
Mezclamos otra parte de nata con el chocolate en polvo y el ron.
Cortamos el bizcocho horizontalmente dos veces. Sobre el plato donde presentaremos la tarta, colocamos el aro del molde desmontable. Colocamos la primera capa de bizcocho, lo pincelamos con un poco de almíbar y lo cubrimos con la nata de chocolate. Ponemos encima la segunda capa de bizcocho,almíbar, y la nata con mermelada. Por último, colocamos la tercera capa de bizcocho, repetimos con el almíbar y la cubrimos con la nata que nos queda. Podemos reservar un poco de esta nata y guardarla en una manga pastelera para decorar al final con unas rosetas. 
Cubrimos la tarta con papel film y guardamos en el frigorífico varias horas para que coja cuerpo.
Sacamos la tarta, le quitamos el aro con cuidado para que las capas queden lo mas limpias posible. y decoramos.
 Derretimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas, pero poniendo tiempos cortos y cuidando que no se queme. Una vez derretido, ponemos la mitad del chocolate extendido sobre un papel de horno y lo dejamos enfriar. El resto, lo vertemos por todo el contorno de la tarta.  Cuando el chocolate que habíamos extendido en el papel se enfríe, hacemos virutas raspando con un cuchillo.
Si habíamos guardado nata en una manga pastelera, le haremos rosetas por todo el borde del chocolate derretido y las virutas de chocolate las esparciremos en el centro de la tarta. Por último, colocamos las guindas y espolvoreamos la virutas con la cucharada de azúcar glass. Si no hemos guardado nata para las rosetas, simplemente esparciremos las virutas por el contorno de la tarta y decoraremos con las guindas. 



CONEJO CON CASTAÑAS

Esta receta, regalo de Ana Linares, de Baena, es una manera especialmente sabrosa de preparar el conejo. La salsa, con el toque original de las castañas, es sencillamente deliciosa.

INGREDIENTES:
Un conejo de monte
Un puerro
Una cebolla
Dos ajos
Laurel
Unas 15 castañas peladas
Medio vaso de fino de Montilla-Moriles
Una pastilla de avecrem
Aceite, sal y pimienta


En primer lugar, ponemos el aceite y el conejo en una cacerola, y rehogamos bien hasta que la carne empiece a tomar color. Sacamos a un plato y reservamos.
En el aceite del conejo, hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el puerro. Cuando esté, añadimos la carne, salpimentamos, ponemos el laurel, el avecrem y el vino, cubrimos de agua y dejamos cocinarse hasta que la carne este tierna, añadiendo mas agua si fuese necesario. Por último, añadimos las castañas y dejamos unos diez o quince minutos más, hasta que queden tiernas, pero no deshechas.



REVUELTO DE NISCALOS


Este plato fue una ocurrencia de mi cuñado Rafa. Tenía por ahí unas patatas fritas que habían sobrado, y unos cuantos níscalos que acabábamos de coger, e improvisó este agradable revuelto, donde las patatas suavizan el intenso sabor de las setas y lo hacen sencillamente delicioso.

INGREDIENTES:
Níscalos, 500 gr aproximadamente
2 ó 3 ajos
Aceite y sal
Una patata mediana
Un huevo, o dos

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unos ajos a rodajas. Añadimos los níscalos bien lavados y cortados, añadimos sal y los dejamos hacerse a fuego moderado hasta que se consuma todo el agua que sueltan. Por otro lado, freímos la patata cortada a tiras, sin hacerlas demasiado, que queden fritas, pero más bien blancas.
Cuando los níscalos estén terminados, les añadimos las patatas, y lo seguimos cocinando un minuto más para que las estas se impregnen bien y se ablanden. Por último, añadimos el huevo, lo cuajamos, revolviendo todo el conjunto, y listo.



LASAÑA CON BOLOÑESA



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Unas 30 láminas de lasaña (depende de su tamaño)
Queso parmesano rallado
Mantequilla


En primer lugar, se cuecen las láminas de pasta, se colocan sobre un paño limpio y ya podemos montar la lasaña.
Untamos con mantequilla una fuente resistente al horno y extendemos en el fondo una capa de láminas. Sobre ella, extendemos una capa de salsa boloñesa. Sobre ésta, esparcimos dos o tres cucharadas de bechamel, y de nuevo ponemos otra capa de pasta. Continuamos así hasta terminar la boloñesa, poniendo en último lugar una capa de pasta. Para terminar, vertemos toda la bechamel, y espolvoreamos con el queso. Gratinamos hasta que el queso esté ligeramente dorado. 

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:
150 gr de mantequilla
Dos cucharadas de aceite
200 gr de harina
1 litro de leche
Media cebolla
Sal, pimienta y nuez moscada

Derretimos la mantequilla junto con en aceite en un cazo, a fuego suave, añadimos la cebolla cortada muy fina y dejamos hasta que empiece a tomar color. Añadimos la harina y le damos unas vueltas.
Incorporamos la leche poco a poco, removiendo con batidor de varillas para que no se formen grumos. Por último, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que se cueza a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

En Thermomix:
Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadimos la cebolla troceada, trituramos 10 segundos, velocidad 5, después, programamos 7 minutos, varoma, velocidad 3,1/2.
Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando acabe, añadimos la leche y los condimentos, mezclamos 5 segundos a velocidad 7, y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

TERNERA ÁMBAR




Esta magnífica receta la he recibido de una antigua amiga, reencontrada después de muchísimos años. Pilar, entusiasta de las flores, de las labores, de los números, de los minerales y de muchas más cosas, valiente y trabajadora, lúcida y generosa, capaz de ayudar y mostrar caminos a quien se lo pide, y también de regalar recetas tan ricas como esta.
Este es un guiso sencillo en su elaboración, y muy natural, donde el sabor de la carne se ve realzado y no tapado por el resto de ingredientes.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1 kg de ternera, mejor si es morcillo o cuello
Dos cebollas
4 ó 5 ajos
1 kg de tomates bien maduros
Una guindilla
Tomillo y eneldo
Un vaso de vino

Ponemos aceite a calentar, en una cacerola y los trozos de carne ya limpia. Mientras la vamos rehogando, añadimos en crudo el resto de ingredientes: Los ajos y la cebolla picados, y el tomate pelado y troceado. Ponemos también los condimentos y el vino. Bajamos el fuego y lo dejamos hacerse lentamente hasta que la carne esté tierna.


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